Informe de seguridad alimentaria: Two Blue Foods Inc, 702 E 100th Pl, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60628 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de octubre de 2025
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple con sus deberes
- comentarios: 2-101. 11 observó a la persona a cargo sin un certificado de gerente de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago mientras se mantienen calientes los alimentos TCS. Se instruyó a tener siempre un gerente de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio mientras los alimentos TCS se preparan, manejan o sirven al público. Fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida bajo violación #2.

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: 2-101. 11 observó que no hay gerente de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio mientras se mantienen calientes los alimentos TCS (carne de res). Se instruyó a tener siempre un gerente de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio en todo momento. Fundamento prioritario. Citación emitida 7-38-012.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: 2-102. 14(o) observó que no hay política de salud de empleados en el sitio. Se instruyó a proporcionar en todo momento. Fundamento prioritario. Citación emitida 7-38-010.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-203. 11 observó que no hay lavamanos en el área trasera de lavado de platos donde se encuentra el fregadero de 3 compartimentos. Se instruyó a proporcionar un lavamanos con agua fría y caliente, jabón y toallas de papel que esté debidamente conectado a la plomería de la ciudad. Fundamento prioritario. Citación emitida 7-38-030(c).

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 observó que no hay limpiador para lavado de manos en el lavamanos de la estación de bebidas o en el baño. Se instruyó a proporcionar limpiador para lavado de manos en todos los lavamanos en todo momento. Fundamento prioritario. Citación emitida bajo la violación anterior.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 observó que no hay provisión para secado de manos en el lavamanos ubicado en la estación de bebidas y en el baño. Se instruyó a proporcionar una provisión para lavado de manos como toallas de papel en todos los lavamanos en todo momento. Fundamento prioritario 7-38-030(c). Citación emitida bajo la violación anterior.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 observó una tabla de cortar manchada adherida al enfriador de preparación. Se instruyó a remover las manchas o reemplazar.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: 4-302. 12 observó que no hay termómetro de vástago metálico en el sitio para tomar temperaturas de alimentos fríos y calientes. Se instruyó a proporcionar en todo momento. Fundamento prioritario. Citación emitida 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observó que no hay libro de registro de control de plagas actualizado en el sitio. Se instruyó a proporcionar un libro de registro de control de plagas con informes de servicio de control de plagas actualizados para la dirección de la instalación. Fundamento prioritario. Citación emitida 7-38-020(c).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observó evidencia de actividad de plagas en el sitio. Observó aproximadamente 20 moscas pequeñas vivas volando alrededor del área trasera de lavado de platos. Se instruyó a eliminar la actividad de insectos, limpiar y desinfectar las áreas afectadas y se recomendó contactar control de plagas para un servicio. Fundamento prioritario. Citación emitida 7-38-020(a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15 observó un espacio de más de una pulgada en la puerta de salida trasera. Se instruyó a hacer que dicha puerta sea hermética y a prueba de roedores.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: 4-302. 14 observó que no hay tiras de prueba químicas en el sitio para probar adecuadamente la concentración de desinfección del fregadero de 3 compartimentos. Se instruyó a proporcionar. Fundamento prioritario. Citación emitida 7-38-005.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-103. 11(b) observó el lavamanos del área de preparación de alimentos en mal estado e incapaz de encenderse. Se instruyó a reparar. Observó que no hay agua caliente en el lavamanos de la estación de bebidas. Al momento de la inspección el agua caliente solo alcanzó 61°F. Se instruyó a proporcionar agua caliente adecuada (al menos 100°F) en todos los lavamanos en todo momento. Violación prioritaria. Citación emitida 7-38-030(c).

57. Todos los empleados de alimentos tienen entrenamiento de manipulador de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 observó un manipulador de alimentos sin certificado de manipulador de alimentos. Se instruyó que todos los empleados que manejan alimentos o lavan platos deben cumplir con el requisito.

Fuente: chicago.gov