Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Zaragoza, 4852 S Pulaski Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4852 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de abril de 2023
28. Sustancias tóxicas debidamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: las pertenencias personales de los empleados (abrigos, carteras, etc.) están mal almacenadas. En su lugar, almacene en el área designada.

40. Limpieza personal
- comentarios: manipuladores de alimentos sin sujetadores para el pelo. En lugar de usar sujetadores para el cabello en todo momento.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: utensilios para comer multiusos (tenedores, cuchillos, etc.) no invertidos. En lugar de almacenar al revés.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: papel de aluminio en la parte inferior de la mesa de preparación/estantes de almacenamiento. En su lugar, retira el papel de aluminio para que la superficie quede lisa, uniforme y fácil de limpiar.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: hay varias ollas grandes en el sitio que no se pueden sumergir en los lavabos del fregadero de 3 compartimentos para lavarlas, enjuagarlas y desinfectarlas adecuadamente. En su lugar, instale un fregadero más grande de 3 compartimentos para facilitar la inmersión de dichas ollas o retirar las ollas de las instalaciones. Citación emitida el 7-38-025: fundación prioritaria

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver 60

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores del informe 2523801 del 9 de agosto no se corrigieron. 47 4-101. 19: **c** superficies que no entran en contacto con los alimentos, superficies oxidadas en el fondo de las mesas de preparación. En lugar de eliminar el óxido y mantener 58 2-102. 13: **c** capacitación sobre alérgenos: todos los gerentes certificados de saneamiento de servicios de alimentos empleados por un restaurante deben recibir u obtener capacitación sobre los principios básicos de concienciación sobre los alérgenos dentro de los 30 días posteriores al empleo y cada 3 años a partir de entonces. Los programas de capacitación deben estar acreditados por el Instituto Nacional de Estándares de los Estados Unidos u otra agencia de acreditación acreditada según la norma ASTM international e2659-09 (práctica estándar para los programas de certificación). Falta la verificación de la capacitación sobre alérgenos para los gerentes certificados de la ciudad de Chicago. En su lugar, para obtener capacitación y mantener la verificación in situ. Citación emitida el 7 de abril de 2007: fundación prioritaria

Fuente: chicago.gov