Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Zaragoza, 4852 S Pulaski Road, Chicago, Illinois, États-Unis.

4852 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 3 avril 2023
28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : effets personnels des employés (manteaux, sacs à main, etc.) mal rangés. Au lieu de stocker dans une zone désignée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : appareils de manipulation des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Au lieu de porter des dispositifs de retenue pour cheveux en tout temps.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : ustensiles de cuisine polyvalents (fourchettes, couteaux, etc.) non inversés. Au lieu de stocker inversé.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : feuille d'aluminium au bas de la table de préparation/des étagères de rangement. Retirez plutôt le film pour que la surface soit lisse, uniforme et facile à nettoyer.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : plusieurs grands pots sur place ne peuvent pas être immergés dans les bassins d'un évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter correctement. Installez plutôt un évier à 3 compartiments plus grand pour permettre l'immersion de tels pots ou retirez les pots des locaux. Citation émise 7-38-025 (fondation prioritaire)

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : voir 60

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du 8 septembre 2021 signalent 2523801 non corrigées. 47 4-101. 19 :**c** surfaces non en contact avec les aliments, surfaces rouillées au bas des tables de préparation. Au lieu d'éliminer la rouille et d'entretenir 58 2-102. 13 : **c** formation sur les allergènes : tous les responsables de l'hygiène des services alimentaires certifiés employés par un restaurant doivent recevoir ou suivre une formation sur les principes de base de sensibilisation aux allergènes dans les 30 jours suivant leur embauche et tous les 3 ans par la suite. Les programmes de formation doivent être accrédités par l'American National Standards Institute ou un autre organisme d'accréditation réputé en vertu de la norme ASTM International e2659-09 (pratique standard pour les programmes de certification). Vérification manquante de la formation sur les allergènes pour les gestionnaires certifiés de la ville de Chicago. Au lieu de suivre une formation et de maintenir la vérification sur place. Citation émise 7-42-090 Priority Foundation

Une source : chicago.gov