Rapport sur la sécurité alimentaire : Bai Cafe, 3406 N Ashland Ave, Chicago, La, États-Unis.

3406 North Ashland Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 10 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : doit fournir des politiques écrites sur la santé des employés pour tous les employés. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.

6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou usage du tabac
- commentaires : employé noté boire du thé dans une tasse ouverte dans la zone de préparation des aliments et stocker la tasse sur une planche à découper. Ne doit pas manger/boire dans les zones de préparation des aliments.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout en papier situé à l'évier de lavage des mains dans la zone de la vaisselle ou de la cuisine pendant la préparation des aliments. Doit fournir en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : a observé que l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments était utilisé comme évier de préparation, bloqué par une passoire alimentaire à l'intérieur de l'évier. Nous avons examiné que l'évier de lavage des mains est destiné uniquement au lavage des mains et doit être accessible en tout temps. Violation prioritaire des fondations. Voir violation ci-dessus #10 pour la citation.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé les aliments suivants noté tout au long des refroidisseurs pas correctement date étiquetée avec et la date d'expiration. Aucune date sur les aliments. Biryani de riz cuit, soupes de viande cuite, pâtisserie farcie à la viande, riz cuit, nouilles cuites. Tous les aliments préparés contenant des tcs conservés pendant plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments sont jetés. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.

29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : entreprise noté fait du yogourt maison. Aucun document d'approbation d'écart du département de la santé publique de Chicago. Obtenir l'approbation du c. D. P. H pour la fabrication du yogourt et tenir à jour les documents d'approbation. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.

32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucune variance/plan haccp sur place pour la méthode de transformation spécialisée de la fabrication du yogourt sur place. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les contenants d'aliments en vrac et d'épices doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : porte criblée de sortie de cuisine arrière notée avec écran métallique qui a de grandes ouvertures permettant l'entrée de la mouche. Doit fournir un écran en maille serré. Également noté des lacunes ouvertes sur le seuil inférieur et les côtés de la porte moustiquaire. Doit fournir une porte criblée serrée de tous les côtés.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons essuyants doivent être stockés dans un récipient avec une solution désinfectante entre utilisation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : a noté un couteau stocké entre le mur et la tuyauterie électrique dans la petite salle de préparation. Doit stocker correctement les ustensiles.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles dans le placard de rangement de la cuisine arrière et la petite salle de préparation doivent être élevés des étages.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères en bois sur le mur au-dessus de l'évier à trois compartiments et à la machine à vaisselle en très mauvaise réparation. Le bois est pourri, fissuré, brisé et réparé avec du papier d'aluminium. Doit remplacer/réparer les étagères pour être lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans tous les refroidisseurs et congélateurs. Doit utiliser des sacs jetables ou des contenants lavables de qualité alimentaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur de l'affichage de la salle à manger refroidisseur sale avec renversé liquide de mise en commun. Doit nettoyer et entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les rayonnages ou l'équipement partout.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : vadrouilles notées mal stockées dans l'évier de service utilitaire. Têtes de vadrouille souillées stockées à l'intérieur d'un seau de vadrouille extrêmement sale. Les outils doivent être correctement entreposés, les têtes de vadrouille inversées à l'évier de vadrouille.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans toute la cuisine, sous l'évier à trois compartiments, sous tous les équipements de cuisson, derrière les boîtes congélateurs et dans toutes les zones de préparation avec de la saleté et des débris. Doit nettoyer tous les planchers et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : manquant couvercle de ventilation au plafond dans la salle de bain. Doit remplacer.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes de l'inspection #2303451 sur 7-22-19 non corrigée. Aucun évier de lavage des mains fourni à la zone d'entreposage/préparation si la nourriture est préparée, demandé d'installer. #47 - surface de quelques planches à découper avec des coutures ouvertes et des coupes profondes. Doit remettre en état ou remplacer lesdites planches à découper. #57 - aucun certificat de formation pour les manutentionnaires d'aliments fourni sur place pour tous les employés requis. Instructé de fournir. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.

64. Nuisances pour la santé publique
- commentaires : employé observé dans la cuisine préparer des aliments sans revêtement de visage. Les employés doivent porter une couverture faciale. Référence émise 7-28-060.

Source : chicago.gov