Rapport sur la sécurité alimentaire : Cai, 2100 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2100 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 25 sept. 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à l'évier situé derrière le bar. Chargé de fournir et de maintenir.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : 3-501. 13 : méthode de décongélation inappropriée observée du bœuf préemballé. J'ai trouvé un bac rempli de bœuf décongelé sur le sol, sous le compartiment évier, près du poste de travail arrière. Il est demandé d'utiliser des méthodes de décongélation appropriées et de les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 12 : on a observé 4 à 5 bacs de produits alimentaires rangés au sol sous les étagères dans la glacière la plus proche de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de ne pas ranger les aliments sur le sol et de les entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 : à l'arrivée, les préposés à la manutention des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux se trouvent dans la zone de préparation des repas. Il est indiqué que tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux et les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (b) : j'ai observé les étagères situées sous les tables de préparation des aliments dans la zone de préparation arrière avec des boîtes en carton et une accumulation de débris. De plus, les surfaces extérieures et intérieures des unités de réfrigération doivent être nettoyées. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : a observé une fuite dans le tuyau de l'évier pour le lavage des mains près du couloir de la zone arrière de préparation des aliments. L'eau s'accumule dans un bol sous l'évier. Chargé de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 6-501. 19 : j'ai observé que la porte des toilettes des employés ne se fermait pas automatiquement dans la zone arrière de préparation des repas. Il est demandé de faire en sorte que la porte se ferme automatiquement et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 12 : a observé les sols et les murs de la zone arrière de préparation des aliments à nettoyer. Surtout sous l'équipement de lavage de la vaisselle, les unités de réfrigération et les équipements de cuisine. Il est demandé de nettoyer en profondeur les sols et les murs mentionnés et de les entretenir.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : non-conformité persistante observée non corrigée comme suit : #16 : 4-601. 11 (a) : substance noire semblable à de la moisissure toujours observée à la surface au-dessus de la glace à l'intérieur de la machine à glace. A également noté cette substance sur le panneau de glace. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. La machine à glaçons est utilisée pour la consommation humaine. #60 : #49 : 4-602. 13 : J'ai encore observé les tuyaux à côté de la friteuse, dans la zone de préparation avant, près de la zone de préparation arrière du café/thé à l'arrière, avec une accumulation de débris. Chargé de nettoyer et d'entretenir. #60 : 2-102. 13 : aucun responsable de la restauration de la ville de Chicago sur place les certificats d'allergènes alimentaires requis : demandé à obtenir. Violation de priorité 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov