Rapport sur la sécurité alimentaire : Chop Suey Huang, 5202 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5202 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 9 janvier 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a été observé avec le certificat de directeur certifié de la ville de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation, la manipulation et le service du poulet (TCS Foods), du riz, de la sauce, etc. A informé le responsable qu'un responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque (les aliments TCS) sont préparés, manipulés et/ou servis. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé dans la zone de préparation des aliments de la cuisine n'est pas accessible aux employés pour se laver les mains. Observé en train de ranger des bols et des cuillères de cuisine dans l'évier à main mentionné pendant que le manipulateur des aliments manipulait et cuisait activement les aliments pour les clients. Le responsable a demandé que le lavabo soit accessible pour que les employés puissent se laver les mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper tachée observée sur le dessus du refroidisseur de la ligne de préparation principale. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille observée sur les grilles de rangement en fil de fer du congélateur-chambre. Il est demandé d'enlever la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de détailler les côtés propres du wok de cuisson et de la cuisinière pour éliminer l'accumulation de graisse et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols sales observés avec des débris desséchés renversés sous les étagères de rangement arrière et murs avec des éclaboussures de débris alimentaires au-dessus de la zone de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de nettoyer les sols et les murs en détail et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation excessive de graisse et les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place avec une formation sur les allergènes alimentaires. A demandé au responsable de se conformer à l'exigence.

Une source : chicago.gov