Rapport sur la sécurité alimentaire : El Palacio de los Jugos, 5721 W Flagler Street, Miami, Floride 33144, États-Unis.

5721 West Flagler Street, Miami, 33144 Florida, United States

Date de fermeture : 17/07/2023

Violations :
- Priorité élevée - Présence de boîtes bosselées ou rouillées. Voir l'arrêt de la vente. Cuisine de production : boîte de concentré de tomates et boîte de sauce Alfredo rouillée

- Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. Station à pizza : 2 mouches vivantes ont atterri sur l'unité de conservation des pizzas, zone de préparation : 1 mouche vivante posée sur le mixeur, station de jus/sandwich : 2 mouches vivantes survolent le café-restaurant Sahilys, 2 mouches vivantes atterrissant sur la vitrine vitrée avec des plats chauds, station Santa Clara Sabor : 1 mouche vivante atterrissant sur la vitrine vitrée et 2 mouches vivantes survolant l'évier à trois compartiments, et cuisine de production : 1 mouche vivante posant la table de préparation, 2 mouches vivantes atterrissent sur une planche à découper et 2 mouches vivantes volent dans la cuisine.

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés par-dessus ou mal séparés des aliments prêts à manger. Cuisine de production : poulet cru, porc cuit et conservé. **Violation répéte**

- Priorité élevée - Présence d'activités de cafards, comme en témoignent les cafards vivants trouvés. Cuisine de production, table de préparation devant la ligne de cuisson : 1 cafard vivant rampant sur un porte-couteau, table de préparation à portée de main dans des glacières : 4 cafards vivants rampant sur un hachoir à viande, 1 cafard vivant rampant sur une trancheuse à côté du hachoir à viande.

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Station à sandwich, table de préparation près de la ligne de cuisson, œufs en coquille crus (56 °F, conservation au froid) selon les instructions de l'opérateur, placés sur la table 25 minutes avant l'inspection. L'opérateur est placé à portée de main dans une glacière. **Mesures correctives prises**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour des aliments sains, autres que de la viande entière rôtie, conservés à chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. Selon l'opérateur, préparé 1 heure avant l'inspection : station de Sahilia, tables à vapeur : chicharrone avec viande (130 °F, température chaude), bœuf cuit (125 °F, chaud) ; bœuf frit (115 °F, chaud) ; patate douce (113 °F, chaud) ; bœuf cuit (135 °F, chaud) ; potiron cuit (108 °F, chaud) ; poulet cuit avec pommes de terre (113 °F, maintien à chaud) ; riz (129F - Hot Holding) ; bœuf râpé (129F - Hot Holding) ; zone réservée aux fruits, aux jus et aux sandwichs : croquettes au fromage (115F - Hot Holding) ; pâte à la goyave (114F - Hot Holding) ; empanadas au bœuf (125F - Hot Holding) ; poulet empanadas (120F - Hot Holding) ; croquettes au chorizo (171F - Hot Holding) ; croquettes au jambon (116F - Hot Holding) ; croquettes au chorizo (115F - Hot Holding). Selon les instructions de l'opérateur, préparé 45 minutes avant l'inspection. Station Santa Clara Sabor : poulet cuit (128 °F à chaud) ; porc râpé (130 °F à chaud) Selon les instructions de l'opérateur, préparé 1 heure avant l'inspection. L'opérateur a réchauffé tous les aliments à une température supérieure à 165 °F et a ajusté la température sur toutes les unités chaudes. **Violation répéte**

Source : Département de la santé de Floride