Rapport sur la sécurité alimentaire : Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2535 North Laramie Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 1 août 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé de 8 h 15 à 8 h 40 pendant la préparation d'aliments TCS tels que le poulet. À 8 h 40, la responsable certifiée Doris Molina est arrivée sur place. Il a été demandé à l'employé titulaire du certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de maintenir sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé dans le refroidisseur de porte dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a constaté une accumulation de saleté et de vieux débris alimentaires sur les tables de préparation dans les zones de préparation arrière et avant, et dans l'ensemble de l'établissement. La direction a demandé à la direction de tout nettoyer en détail et de tout entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans tout l'établissement. Température de l'eau chaude détectée dans l'évier de lavage des mains situé à l'avant de la zone de préparation à 77,5 °F, température de l'eau chaude dans le lavabo à l'arrière trouvée à 75 °F, température de l'eau chaude dans l'évier à lavage près de la zone de cuisson/préparation à une température de 76. 4f, température de l'eau chaude dans l'évier à 3 compartiments trouvée à 74,7 °F, température de l'eau chaude au lavabo à main dans la salle de bain pour femmes trouvée à 80. 5f et température de l'eau chaude au lavabo à main chez les hommes La salle de bain se trouve au 75. 3f. Température de l'eau chaude dans l'évier à 3 compartiments à l'arrière trouvé à 75. 7f. La température appropriée de l'eau chaude des éviers pour le lavage des mains doit être d'au moins 100° F ou plus par le biais d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. La température de l'eau chaude de l'évier à 3 compartiments doit être d'au moins 110 °F pour laver, rincer et désinfecter correctement les ustensiles et l'équipement. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé et articles inutiles rangés dans l'espace de rangement arrière et à l'intérieur du congélateur-chambre qui s'est éteint et utilisé pour le stockage. Doit retirer tous les articles inutiles à l'opération, nettoyer en détail ces zones et réorganiser tous les articles restants, en les rangeant sur le sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : tous les conduits d'aération de l'établissement à nettoyer ont été observés. Chargé de nettoyer et d'entretenir

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé une ampoule grillée manquante dans tout l'établissement. Il est demandé de remplacer et d'entretenir

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : doit dispenser une formation de sensibilisation aux allergènes à tous les responsables certifiés et maintenir les certificats sur place.

Une source : chicago.gov