Rapport sur la sécurité alimentaire : Hot Chicken & Subs Inc., 5300 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5300 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 14 juin 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique vérifiable en matière de santé des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. A laissé le modèle et a reçu l'ordre de conserver à tout moment des copies de la politique de santé vérifiable signée par tous les employés sur place. Violation du principe de priorité 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit ni procédure n'ont été observés sur place pour répondre aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver le kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre le norovirus sur le site à tout moment. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : un évier de lavage des mains exposé a été observé dans la zone de lavage de la vaisselle, rendu inaccessible par le fait qu'un chiffon et un récipient y étaient placés. Il est demandé de maintenir tous les lavabos de lavage des mains exposés ouverts et accessibles pour le lavage des mains. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé sur le lavabo dans la zone de préparation/lavage. Il est demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment. Violation du fondement prioritaire 7-38-030 (c) Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans le lavabo exposé du bar du 1er étage. Il est demandé de conserver à tout moment des serviettes en papier dans tous les lavabos exposés pour le lavage des mains. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun appareil de mesure de la température des aliments n'a été observé sur place. Au lieu de fournir et de maintenir sur place. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : farine observée hors des contenants d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices portant un nom usuel qui ne sont pas dans leur contenant d'origine.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé sans appuie-cheveux. Il est demandé de veiller à ce que tous les employés portent des dispositifs de retenue pour cheveux lorsqu'ils travaillent à proximité de nourriture.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le conserver dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs, des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes observée ne se ferme pas automatiquement. A demandé au directeur de réparer le dispositif de fermeture automatique de la porte des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de restauration chaude située sous et autour de l'équipement de cuisson et du matériel non destiné à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la tête de balai souillée observée n'est pas correctement entreposée. A demandé au directeur de suspendre la tête de la serpillière pour empêcher la reproduction des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols, le long des murs et dans les coins des zones utilitaires et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur le capot de la ligne de préparation principale. Il est demandé de nettoyer et maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule grillée dans la zone de la ligne de préparation principale. Il a été demandé de remplacer

Une source : chicago.gov