Rapport sur la sécurité alimentaire : Jin Thai Cuisine, 5458 N Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

5458 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 29 novembre 2023
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été placé de manière visible dans aucun des équipements de conservation du froid de la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres pour tous les équipements de conservation au froid et de les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de stockage à sec arrière. Il a demandé à la personne responsable de stocker correctement les aliments et de les protéger de la contamination pendant leur stockage en les soulevant à au moins six pouces du sol et en les maintenant.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé plusieurs manipulateurs d'aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les employés chargés de la manipulation des aliments portent des dispositifs de retenue pour les cheveux afin de prévenir la contamination et de les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : plusieurs chiffons d'essuyage humides ont été observés sur les surfaces de préparation dans toute la zone de préparation arrière. A demandé à la personne responsable de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination de l'équipement et des aliments et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : un joint en caoutchouc déchiré ou endommagé a été observé sur la porte de la glacière à encastrer, près de l'évier à trois compartiments. A demandé à la personne responsable de réparer ou de remplacer les joints et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : du bois non fini a été observé sur les étagères situées dans la zone de préparation arrière, près des réfrigérateurs à deux portes. Il a demandé à la personne responsable de finir le bois des étagères pour qu'il soit facile à nettoyer et à entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante n'a été observé sur le site. A informé la personne chargé de fournir un kit de test chimique ou un autre appareil permettant de mesurer avec précision la concentration en mg/l de solutions désinfectantes et de le maintenir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation publiée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés sur les sols dans les zones de stockage et de préparation à sec. Il a demandé à la personne responsable de nettoyer en détail les sols et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nourriture observée, objets personnels des employés entreposés dans la zone de préparation. A demandé à la personne responsable de fournir un espace de rangement ordonné pour les vêtements et autres biens des employés et de les entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations graves commises précédemment lors de l'inspection du 10/04/2023, rapport #2573947 non corrigé : #10 n'a observé aucune signalisation de lavage des mains sur les éviers exposés situés dans la barre avant et dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de placer des panneaux indiquant le lavage des mains sur tous les lavabos et de les entretenir. #16 -a observé l'intérieur du bac de la machine à glaçons et de la protection intérieure avec de la saleté et non propres. J'ai demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir en détail. #47 -a observé plusieurs planches à découper présentant de profondes égratignures et taches sur les tables de préparation situées dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de resurfacer ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir. #57 -a observé l'expiration des certificats de manipulation des aliments sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable de renouveler les certificats de manipulateur d'aliments expirés afin de se conformer aux exigences de l'IDPH en matière de manipulation des aliments. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov