Rapport sur la sécurité alimentaire : La Cocina, 209 W Lake Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

209 West Lake Street, Chicago, 60606 Illinois, United States

Date du rapport : 8 août 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur le lavabo situé derrière le bar. Chargé de fournir et de maintenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé un panneau blanc à l'intérieur de la machine à glace qui touchait de la glace remplie d'une substance noire semblable à de la moisissure. Il a demandé au responsable de laver, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin de prévenir la contamination de l'équipement et des aliments. Doit maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les débris alimentaires observés à l'intérieur du four à micro-ondes ne sont pas propres et se trouvent sur l'étagère de la cuisine, près du refroidisseur de préparation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme revêtement sur l'équipement de préparation des aliments, grille non utilisée et bas des tables de préparation. Il est demandé de le supprimer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : panneau de dalles de plafond manquant observé dans la zone arrière de l'antenne. Il est demandé de fournir le panneau de dalle de plafond manquant et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur le ventilateur d'une glacière de plain-pied. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les évents de plafond et de mur.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il est demandé de fournir et de conserver des dossiers à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité continue observée à la suite du rapport #2568364 réalisé le 12/12/22. Violations principales précédentes non corrigées : (#58) 2-102. 13 : un directeur du service alimentaire de la ville de Chicago a été trouvé sans preuve de formation sur les allergènes sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de la priorité #7 -42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov