1320 West Fullerton Avenue,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Date du rapport : 11 septembre 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite sur place pour tous les employés. Doit fournir. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-010.
5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune procédure de nettoyage écrite en cas de vomi ou de diarrhée. Doit fournir tout l'équipement requis. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes sur les stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de crustacés frais sur place à des fins d'examen ou de conservation pendant 90 jours. Des moules fraîches de l'île de l'Est sont proposées au 4e étage. Menu et facture pour les moules de Fortune Fish Co. Daté du 23 juin 2009 sur place. Doit conserver toutes les étiquettes de mollusques frais pendant au moins 90 jours. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : grenaille de glace intérieure supérieure de la machine à glace destinée à la consommation au 2e étage. La cuisine a été signalée sale. Doit être nettoyé et entretenu.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : les aliments préparés TCS suivants conservés plus de 24 heures n'ont pas été correctement étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours et certains articles sans date, tels que 10 livres de moules cuites au 4e étage. Glacière de plain-pied. Du riz cuit, du poulet cuit dans une glacière à accès direct et du melon coupé dans une glacière sans rendez-vous, le tout avec une date de préparation du 9 septembre seulement. Tous les aliments sont jetés. Révision des exigences en matière d'étiquetage. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des éléments spécifiques du menu, crus ou insuffisamment cuits. Des aliments tels que des œufs, des hamburgers et des moules. Doit divulguer et rappeler aux clients l'existence de tels aliments sur les menus imprimés et virtuels. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Aucune citation émis.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac qui ne sont pas conservés dans leur contenant d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : environ 20 livres de salades et d'aliments préemballés variés préparés sur place, emballés pour la vente à emporter au 2e étage. Afficher le refroidisseur n'est pas correctement étiqueté avec un avertissement relatif aux allergènes alimentaires. Des aliments tels que des salades contenant des noix, du fromage et des œufs. Tous les aliments sont jetés. Exigences d'étiquetage révisées. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet de contrôle antiparasitaire ni documentation requise sur place pour examen. Doit avoir une entreprise de lutte antiparasitaire agréée. Etablissement du service et fourniture de toute la documentation requise. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (c).
40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments réputés sans dispositif de retenue pour cheveux ni protège-barbe. Doit fournir.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage de préparation doivent être conservés dans les seaux désinfectants fournis entre les utilisations.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les casseroles/bols/plats propres rangés au 4ème étage. La cuisine doit être rangée à l'envers.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les objets rangés dans le bar extérieur au 4e étage. Doit être surélevé par rapport au sol.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : poignée de porte en plastique cassée ou manquante constatée au 2e étage. Refroidisseur de préparation avant. Doit être remplacé. De plus, vous ne devez pas utiliser de ruban adhésif pour réparer le refroidisseur adjacent.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a remarqué des joints de porte en caoutchouc déchirés au 2e étage. Les cuisiniers alignent de grandes glacières à ouverture directe et à préparation frontale. Doit être remplacé — un protecteur en plastique écaillé a été noté sur la paroi métallique intérieure du 4e étage. Glacière en ligne pour cuisiniers. Doit être retiré.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun termomètre ou indicateur de température à enregistrement irréversible pour les machines à laver la vaisselle à haute température situées aux 2e et 4e étages. Doit fournir. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : pas de bandelettes de test chimique au chlore sur place pour le 4e étage. Machine à laver la vaisselle chimique Doit fournir. Violation prioritaire des fondations. La violation ci-dessus #48 pour citation.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ouvre-boîtes de table rouillé et incrusté de nourriture remarqué. Il faut nettoyer après chaque utilisation et enlever la rouille.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : sommet extérieur observé du 2e étage. Le lave-vaisselle de cuisine est sale. Doit être nettoyé et entretenu.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : ne pas utiliser de blocs de bois brut comme moyen de réparation/élévation de la tuyauterie de plomberie située sous le 2e étage. Évier de lavage des mains à préparation frontale. ----note le 4e étage. La tuyauterie de l'évier de cuisine sous l'évier a été réparée avec du ruban adhésif. Doit être correctement réparé. ----conduite de drainage de condensation au 1er étage. La glacière et le congélateur de plain-pied doivent être prolongés pour être évacués dans le siphon de sol, et non pour que la piscine se trouve sur le sol.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué un pare-lumière extrêmement sale et des éclaboussures de nourriture sur le plafond au-dessus de l'entrée du 2e étage. Glacière de cuisine. Doit être nettoyé et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué que les têtes de balai souillées étaient mal entreposées au 4e étage. Cuisine. Doit être correctement entreposé à l'envers dans l'évier de service public.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté un brut bloc de bois utilisé comme protection murale derrière le 2e étage. Évier de lavage des mains à préparation frontale. Doit être scellé/peint pour être lisse, nettoyable et non absorbant. Des trous ont été constatés dans les murs du 2e étage. Les cuisiniers font la queue devant le congélateur et l'entrée menant à la salle de stockage à sec arrière. Doit être scellé/réparé pour être lisse et nettoyable. Il faut fournir un plafond lisse et nettoyable au-dessus de l'entrée du 1er étage. Glacière de plain-pied, congélateur de plain-pied et espace de conservation des aliments secs dans la même pièce : il manque une dalle de plafond au-dessus de l'entrée du 4e étage. Glacière de cuisine. Doit être remplacé. ----il manque du coulis de carrelage au 4e étage. Bar extérieur avec accumulation de liquide et de débris, grandes ouvertures et trous sur le sol carrelé. Doit être étanche pour être lisse et nettoyable.
56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : le sac à dos d'un employé a été rangé sur la file des cuisiniers du 2e étage. Cuisine. Must fournit un casier/espace de rangement désigné pour les effets personnels des employés, à l'écart de la nourriture, de la préparation et des articles en contact avec les aliments.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : il n'y a aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés. Doit fournir.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certification sur les allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.
60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2537678 du 11 mars n'ont pas été corrigées. #37 - les produits de boulangerie préemballés observés nécessitent une étiquette avec un nom commun et une liste des ingrédients. #45 - les assiettes et plats observés conservés à l'extérieur ne sont pas protégés. Tous les articles de vaisselle doivent être protégés en tout temps. #55 - La pièce d'entreposage à sec observée au 2e étage a besoin d'un plafond lisse et facile à nettoyer pour protéger les aliments. #55 - les sols observés de la cuisine du 2e étage sont sales. Nettoyez les drains et sous et derrière tout l'équipement. #55 - observé au 2e étage, salle de stockage à sec, a besoin d'un plafond lisse et facile à nettoyer pour protéger les aliments. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.
Une source :
chicago.gov
