Rapport sur la sécurité alimentaire : Lexington Betty Smokehouse, 756 E 111th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 1 avril 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : éviers de lavage des mains observés en mauvais état et inaccessibles pour le lavage des mains, évier à main manquant de poignée d'eau chaude dans la zone de préparation arrière, tuyau d'évacuation non raccordé sous l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle dans la zone de préparation centrale. A demandé au responsable de réparer les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé une décongélation incorrecte des hot-dogs dans de l'eau stagnante à l'intérieur d'un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de décongeler correctement les aliments au réfrigérateur, à l'eau courante froide ou pendant une partie du processus de cuisson.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans la glacière à Coca-Cola dans la zone de préparation centrale. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés ne portant pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : déversements de nourriture et débris observés sur les surfaces intérieures et extérieures des unités de stockage et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée observée sur les murs, plinthes manquantes et endommagées le long des murs de la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les murs, les dalles de plafond et les évents, débris alimentaires sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans lumineux endommagés observés dans la zone de préparation. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée à l'intérieur de la hotte de ventilation dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport au rapport #2594717 du 5-16024 : 51- Un tuyau de drainage n'a pas été trouvé directement au-dessus d'un site de drainage ouvert. Il est demandé de corriger le tuyau pour éliminer l'eau sur le sol. Corriger et entretenir. 55 parois de la zone avant de préparation de la vaisselle ont besoin d'être réparées pour éliminer les éclats et la peinture écaillée. Chargé de corriger et de maintenir. 58- responsable sur place ayant besoin d'un certificat d'allergène. Il est demandé d'obtenir et de conserver. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov