Rapport sur la sécurité alimentaire : Mano Modern Cafe, 851 N Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

851 North Ashland Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 23 mai 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains n'a été observé dans un emplacement idéal devant la zone de préparation du café. A demandé au responsable d'installer un évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation du café pour permettre une utilisation pratique. Violation du fondement prioritaire 7-38-030 (c)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : du riz observé maintenu à une température inadéquate de 119 et des saucisses maintenues à une température inadéquate de 130° F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments chauds sont conservés à 135° F et plus. Le gérant a jeté 1 livre de riz et 2 livres de saucisse (25 dollars), violation prioritaire 7-38-005 citation consolidée avec la violation #22

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé divers aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 46 à 55° F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments TCS froids sont conservés à 41° F et moins. Le gérant a jeté 1/2 gallon de lait, 10 livres de chorizo de soja et 8 livres de tofu (120$). Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé 2 refroidisseurs avec des températures de l'air ambiant inadéquates de 52 °F et 56 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation au froid ont une température de l'air ambiant de 41 °F et moins. Refroidisseurs étiquetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

Une source : chicago.gov