1615 South Clark Street,
Chicago,
60616
Illinois,
United States
Date du rapport : 22 avril 2024
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des unités de conservation au froid dans toutes les zones de préparation, bien en vue pour surveiller la température ambiante de l'équipement. Il est demandé de fournir des thermomètres à air ambiant précis dans toutes les unités de réfrigération et de les entretenir.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : trois bacs de conservation des aliments ont été observés dans la zone de préparation des sushis avant, non étiquetés. Il est demandé d'étiqueter les contenants de conservation des aliments avec les articles portant le nom usuel et de les entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé que la porte centrale de la glacière de préparation située à l'avant de la zone de préparation des sushis ne pouvait pas rester fermée. Il est demandé de réparer le refroidisseur de préparation mentionné et de l'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : des chariots poussés ont été observés dans la zone arrière de préparation des aliments chauds et froids avec des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé sur le côté de l'étuve Baxter, dans la zone de préparation avant de la boulangerie, continue de fonctionner une fois que les pétales d'eau sont libérés. Il est demandé de réparer et d'entretenir l'évier mentionné.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les planchers sous l'équipement de cuisson et de rangement dans la zone arrière de préparation des aliments chauds et froids avec une accumulation de débris alimentaires et de graisse. Également observé dans la glacière de plain-pied où le lait et les jus sont entreposés pour être exposés avec une substance liquide collante. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous les sols mentionnés.
Une source :
chicago.gov
