Rapport sur la sécurité alimentaire : P & S Meats, 7544 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7544 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60631 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation avant est rendu inaccessible en raison du refoulement de l'eau et de l'inondation du bassin lorsqu'il est allumé. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé les articles TCS suivants conservés aux températures inappropriées indiquées à l'intérieur de l'unité de maintien au chaud située à l'avant de la zone de préparation des aliments : riz à 104. 3 f, pommes de terre à 121, 8 f et poivrons farcis à 64. 4 f. La direction a jeté environ 18 livres de produit d'une valeur d'environ 24$. Il est demandé de maintenir tous les articles Hot TCS à une température égale ou supérieure à 135 °F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments emballés à teneur réduite en oxygène dans la glacière avant de la charcuterie manquaient d'informations d'étiquetage adéquates. Il a été demandé de fournir des informations de contact, de traçabilité et d'ingrédients sur toutes les informations applicables sur les étiquettes des aliments emballés sur place et entretenus.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : équipement observé à l'arrière de la préparation et dans la zone du plat enveloppé dans du papier aluminium. Il est demandé d'enlever et de maintenir les surfaces lisses et nettoyables

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : surfaces non en contact avec les aliments observées des refroidisseurs à tiroirs situées dans la zone arrière du gril et souillées par des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de débris et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sol et débris observés sur et à l'intérieur de la zone avant de l'évier de lavage des mains et à l'intérieur du hachoir à viande. Il est demandé de nettoyer à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de terre et de débris et de les entretenir.

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : cendrier observé, cigarettes et briquet sur la table à l'arrière de la zone de préparation et de vaisselle. Il est demandé de retirer et de maintenir l'installation exempte de cendriers. Violation 7-32-020 (c). Citation émise.

Une source : chicago.gov