Rapport sur la sécurité alimentaire : Red Crab Juicy Seafood - Lake Worth, 6177 Jog Rd suite D01-04, Lake Worth Corridor, Floride 33467, États-Unis.

6177 Jog Road, Lake Worth Corridor, 33467 Florida, United States

Date de fermeture : 24/10/2024

Infractions :
- Priorité élevée - Contenant de médicament mal entreposé - Flacon de médicament contre l'arthrite entreposé sur la ligne d'exposition avec assiettes et articles à usage unique retirés **Corrigé sur site**

- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/du chauffage et de la température pour les aliments salubres qui ne sont pas refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en 2 heures. Poulet frit (112-113 °F - Refroidissement) à 12 h 45 à 116 F à 1 h 32 depuis 12 h 15 ; sur la ligne de cuisson ; à ce rythme, les aliments n'atteindront pas 70 °F en 2 heures ; l'opérateur a placé les aliments dans de la glace et les a placés dans un congélateur de plain-pied **Mesures correctives prises**

- Priorité élevée - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'a pas la concentration minimale requise. Arrêtez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez la désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Lave-vaisselle (chlore 10 ppm) ; fixé à 100 ppm ;

- Priorité élevée - L'employé ne s'est pas lavé les mains avant d'avoir enfilé des gants pour entreprendre une tâche liée à la nourriture. L'employé a touché son téléphone personnel ; a placé son téléphone dans sa poche ; a enfilé des gants et des gants, a mis du poisson cru dans un bol, a placé dans la friteuse et a touché le manche de la friteuse par la suite - pas de lavage des mains auparavant ; directeur éduqué - l'employé s'est lavé les mains ; **Corrigé sur le site**

- Priorité élevée - Les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas désinfectées après le nettoyage, avant utilisation. N'utilisez pas d'équipement/d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. L'employé a placé du poisson cru dans un bol, a déposé de la nourriture dans la friteuse et a rincé le bol dans un évier à trois compartiments avec de l'eau uniquement. L'employé a remis le bol sur la table de préparation pour le réutiliser. Le bol n'a pas été correctement lavé et désinfecté avant d'être réutilisé. Le responsable a éduqué et changé les bols **Corrigé sur site**

- Priorité élevée - Présence d'insectes, de rongeurs ou d'autres ravageurs. On a observé environ 20 petites fourmis vivantes dans des sacs d'assaisonnement et de farine sur les étagères en bois par un congélateur dans une pièce adjacente à la cuisine principale. Araignée vivante observée rampant sur des sacs d'assaisonnement entreposés sur des étagères en bois par un congélateur pièce adjacente à la cuisine principale L'opérateur a commencé à nettoyer les zones

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés ou mal séparés des aliments prêts à consommer. Œufs en coquille crus sur crème et sauce dans la glacière sur la ligne de cuisson Poulet cru sur saucisse cuite et poisson cru sur œufs durs dans une glacière à l'italienne ; inversé **Corrigé sur site** **Violation réitérée** **Plainte administrative** Plainte administrative**

- Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoignent les cafards vivants découverts. Deux cafards vivants ont été observés : 1 vivant sur le mur de l'évier pour le lavage des mains, près de l'évier à trois compartiments, près de la ligne de cuisson et de la porte arrière de la cuisine ; 1 vivant sur le petit brûleur utilisé pour faire bouillir l'eau des fruits de mer à la ligne de cuisson. L'opérateur a commencé à nettoyer les zones

- Priorité élevée - Présence d'une activité chez les rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. On a observé environ 25 excréments de rongeurs sur les étagères en bois utilisées pour entreposer les farines et les assaisonnements dans de grands sacs au congélateur, à côté de la cuisine principale

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs conservés à plus de 41 degrés Fahrenheit. œufs durs (41-46 °F - Maintien au froid) crevettes crues (41-45 °F - Maintien au froid) ; riz cuit (50 °F - Maintien au froid) à portée de main dans la glacière #1 sur la ligne de cuisson ; aliments non préparés ni portionnés aujourd'hui ; crevettes crues et œufs durs surstockés ; riz cuit laissé à l'extérieur ; aliments hors température pendant moins de quatre heures ; placés dans des bains de glace ; pommes de terre cuites et maïs bouilli (50 °F - Maintien au froid) ; sur la table de préparation à la chaîne de cuisson ; selon l'opérateur, aliments non préparés ou portionnés aujourd'hui ; aliments hors température pendant moins de quatre heures ; aliments remis dans la glacière pour les refroidir rapidement ; ailes de poulet (50 °F, conservation au froid) dans la glacière sur la ligne de cuisson ; aliments non préparés ni portionnés ; aliments conservés sur le dessus d'autres contenants alimentaires ; aliments hors température pendant moins de 4 heures ; emménagés le bas de la glacière ; **Action corrective prise** **Violation répétée** **Plainte administrative**

- Priorité élevée - Substance toxique/produit chimique mal entreposé - Bouteille d'alcool à friction entreposée sur la ligne d'exposition avec des assiettes propres et des articles de service uniques supprimée

Source : Département de la santé de Floride