Rapport sur la sécurité alimentaire : Rising Sun Jerk, 74 E 71e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

74 East 71st Street, Chicago, 60637 Illinois, United States

Date du rapport : 3 mai 2024
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit de nettoyage contre les vomissements/diarrhées ou aucune procédure écrite n'a été observée sur place au moment de l'inspection. A demandé à la direction de fournir. Citation de violation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments TCS sur place. A demandé au responsable de se procurer un thermomètre à tige métallique et de l'entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux. A demandé au responsable de porter et de faire porter un couvre-cheveux à tous les employés lorsqu'ils manipulent des aliments et lorsqu'ils se trouvent dans la zone de préparation des aliments. Maintenez la même chose.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai remarqué que la porte des toilettes ne se fermait pas automatiquement. A demandé au responsable de faire en sorte que la porte se ferme automatiquement et de l'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle avec couvercle n'a été observée dans les toilettes. A demandé au responsable de fournir une poubelle avec couvercle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols dans les coins et sous et autour des équipements de cuisine/refroidissement et des éviers avec de la saleté, de la nourriture et des débris. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les sols. -les murs entourant les éviers, les glacières et les équipements de cuisine de la zone de préparation des aliments sont recouverts d'éclaboussures, de saleté et de poussière. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les murs partout.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumières observées sans écran dans la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable de fournir des boucliers pour les lumières et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé une accumulation de saleté/poussière et de graisse sur les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les filtres.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un manipulateur d'aliments sans certificat de manipulation des aliments. A demandé au responsable de demander à l'employé d'obtenir et de conserver un certificat de manipulateur d'aliments à jour.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2587541 du 29/12/2023 n'ont pas été corrigées et/ou maintenues. Instructions pour corriger et entretenir : #47 - Planche à découper observée dans la zone de préparation des aliments avec des joints ouverts et des taches foncées. Il a été demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées. #51 -a observé une fuite au robinet de l'évier à trois compartiments. Chargé de réparer et d'entretenir. #58 - A observé une formation sur les allergènes sur place pour le directeur alimentaire de la ville de Chicago. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver un certificat sur place. Citation de violation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov