Rapport sur la sécurité alimentaire : Soho House/club, 113-125 N Green St, Chicago, Illinois, États-Unis.

113-125 North Green Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 7 juin 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place avec un certificat original pendant la préparation et le service des aliments TCS (œufs). La direction a indiqué qu'un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de maintien au froid inappropriées dans la glacière à 4 tiroirs située sur la ligne de cuisson au 5e étage. La pâte à crêpes, le guacamole, le jambon tranché, les haricots, les champignons cuits, la crème sure, les tomates coupées et les pâtes cuites se trouvent à des températures comprises entre 46 °F et 52 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS conservés au froid à une température égale ou inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Nourriture jetée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'équipement observé ne maintient pas la bonne température. On a constaté que la température de la glacière à 4 tiroirs située au 5e étage de la ligne de cuisson était inappropriée à 52 °F. Il est demandé de ne pas utiliser l'équipement avant de maintenir une température appropriée de 41 °F et moins. Violation de priorité 7-38-005. Le refroidisseur est étiqueté et ne peut pas être utilisé avant d'être réinspecté par le cdph.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé entre le côté droit de l'évier de préparation/vidange et la station de préparation/planche à découper située sur la ligne de cuisson du 6e étage. Il est demandé de placer un pare-éclaboussures sur le côté droit de l'évier pour empêcher la contamination de l'équipement.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a observé une violation fondamentale antérieure tirée du rapport #2556340 du 26/05/2022 non corrigée : la violation #55 (6-201. 13) a observé des murs en bois brut avec des agrafes derrière le bar du 6e étage. Doit sceller ou peindre des murs qui peuvent être lisses et nettoyables. Doit corriger les violations principales précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov