Rapport sur la sécurité alimentaire : Taco Pros - Mexican Cocina (Damen Avenue), 1959 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1959 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 19 août 2024
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit ou procédure de nettoyage des fluides corporels n'a été observé sur place. A demandé au responsable de fournir un kit et des procédures de nettoyage des fluides corporels. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée dans les toilettes du personnel. A demandé au responsable de fournir une signalisation sur le lavage des mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : les employés des aliments observés lavent et rincent les ustensiles mais ne les désinfectent pas. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les plats et ustensiles sont désinfectés avant utilisation après le nettoyage. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé divers aliments TCS maintenus à des températures inadéquates allant de 48 à 52 °F, comme du poulet observé à 48 °F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments Cold TCS sont conservés à une température de 41° F et moins. La citation 7-38-005 pour violation de priorité a été émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 2 glacières ont été observées sur la ligne de service de la cuisine, toutes deux avec une température de l'air ambiant inadéquate de 50° F. A demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation au froid ont une température de l'air ambiant de 41° F et moins. Refroidisseurs étiquetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 30 petites mouches ont été observées dans tout l'établissement, y compris dans la zone de stockage à sec des serpillères, dans les toilettes, près du bar, dans la cuisine et au sous-sol. A demandé au responsable de minimiser l'activité des petites mouches. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : nourriture observée entreposée dans le placard des toilettes. A demandé au responsable de retirer tous les aliments du placard des toilettes pour éviter toute forme de contamination. Les aliments ne peuvent pas être entreposés dans les toilettes.

Une source : chicago.gov