Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 11 septembre 2023
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation de la cuisine/lavage de la vaisselle. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers à tout moment. (corrigé sur place - le responsable a fourni du savon pour les mains) Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 personnes ont été invitées à étiqueter les récipients de stockage des aliments au sous-sol identifiés par un nom commun (haricots, riz, etc.).

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : 3-304. 14 chiffons d'essuyage observés sur le dessus du refroidisseur/de la table de préparation. Il est demandé de le conserver correctement dans un récipient propre contenant une solution désinfectante.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-101. 11 (b, c, d, e) ont observé du pain conservé dans des sacs d'épicerie dans le glacière de plain-pied. Il est demandé d'utiliser des contenants ou des sacs de conservation appropriés de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-301. 12 ont demandé de fournir 3 bouchons de vidange fonctionnels pour un évier de bar à 3 compartiments dans la zone du bar avant.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-602. 13 instructions pour nettoyer en détail et entretenir les surfaces intérieures des glacières de préparation présentant une accumulation de moisissure blanche et de boue.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les surfaces intérieures et extérieures de toutes les glacières de préparation, les glacières à accès direct, les côtés intérieurs et extérieurs de tous les équipements de cuisson (cuisinière, four, friteuse, étagères de rangement et de préparation, éviers à 3 compartiments) en cas d'accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires secs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 instructions pour nettoyer et entretenir en détail les sols présentant une accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires le long des murs et dans tous les coins de la cuisine, en particulier sous et derrière les glacières, les tables à vapeur et les équipements de cuisson, les sols dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol et les sols à l'intérieur d'une glacière et d'un congélateur de plain-pied avec un excès de sang provenant de l'accumulation de viande au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les pare-feux dans toute la cuisine en cas de saleté excessive et d'accumulation d'insectes morts.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-202. 11 ont demandé de remplacer le pare-lumière manquant au-dessus du lave-vaisselle dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 n'ont trouvé aucun certificat de formation approuvé sur les allergènes disponible. Il a demandé à toute personne possédant un certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov