Rapport sur la sécurité alimentaire : The Bean Cafe, North Sheffield Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2235 North Sheffield Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 20 févr. 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'est présent au moment de l'inspection. Violation du fondement prioritaire. Aucune citation n'a été émise.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire de la ville de Chicago n'a été trouvé sur place lors de la manipulation d'aliments TCS. (gère les produits laitiers et les sandwichs) violation des principes de base prioritaires. Référence émise. 7-38-012. Doit fournir à la personne un certificat de gestionnaire certifié sur place pendant toutes les heures d'ouverture.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : pas de politique/formation en matière de santé des employés sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé/un système de formation approprié pour les employés et de conserver des documents vérifiables sur place. Violation de base prioritaire, 7-38-010.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage ou kit de nettoyage n'a été observé pour les vomissements et les épisodes diarrhéiques au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir le kit de produits de nettoyage et la procédure associée à l'usage des employés. Violation de base prioritaire, 7-38-005.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un employé chargé de la manipulation des aliments a été observé quittant l'aire de préparation des aliments pour se rendre dans la salle à vaisselle à 3 compartiments et a manipulé l'équipement et est retourné au travail, manipulant du café, du lait et des sandwichs avant de se laver les mains dans l'évier. A indiqué au responsable que les employés devaient se laver les mains avant de retourner au travail après avoir manipulé de l'équipement souillé ou participé à d'autres activités contaminant les mains. Violation de priorité, 7-38-010. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que l'évier pour le lavage des mains situé à l'avant de la zone de préparation n'avait pas de serviettes en papier ou qu'aucune méthode de séchage des mains n'était disponible au lavabo. A demandé au responsable de fournir des serviettes en papier à chaque évier. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Citation émise. Le directeur a fourni des serviettes en papier au moment de l'inspection.

10. Suffisant éviers pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains avec eau chaude et froide n'a été observé dans la chambre 122/la salle à vaisselle au moment de l'inspection. Deux (2) éviers portatifs pour le lavage des mains étaient présents mais ils étaient débranchés et obstrués par des objets dans la pièce 122/salle à vaisselle au moment de l'inspection ; aucune eau chaude ou froide n'était disponible dans les deux unités. Il est demandé de fournir un évier pour le lavage des mains avec de l'eau chaude et froide, du savon et des serviettes en papier, et de le raccorder correctement au drain. Dans la chambre 122/salle de lavage de vaisselle. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans trois compartiments dans les glacières situées à l'avant de la zone de préparation au moment de l'inspection. A demandé au responsable de s'assurer que chaque refroidisseur est équipé d'un thermomètre pour surveiller la température de l'air ambiant interne du refroidisseur.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé contenant des rapports de service récents ou le numéro de licence du département de santé publique de l'Illinois de la société de lutte antiparasitaire. A demandé au responsable de fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire tenu à jour contenant toutes les informations nécessaires, comme spécifié dans le code municipal de Chicago. Violation du fondement prioritaire, 7-38-020 (c). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : tuyau attaché à la bavette à côté de l'évier à compartiment 3 de niveau inférieur, pas de classification NSF sur le tuyau ni preuve disponible que le tuyau est de qualité alimentaire. Utilisé pour remplir des bouteilles d'eau pour alimenter des éviers à main et des équipements de cafetière. Doit fournir un tuyau de qualité alimentaire.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service individuels en boîte observés entreposés au sol dans la salle 122/aire de stockage à sec de la salle à vaisselle sur le côté gauche (espace de rangement partagé avec les « services de stationnement ») au moment de l'inspection. A demandé à la personne responsable d'élever tous les articles de service individuels à au moins 6 pouces du sol.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test n'a été observé pour la solution désinfectante disponible au moment de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour toute solution désinfectante utilisée sur le site. Violation de base prioritaire, 7-38-005. Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif antirefoulement n'a été observé sur la machine à glace située dans la salle 122/salle à vaisselle au moment de l'inspection. Aucun dispositif antirefoulement n'est installé sur la bavette située à côté de l'évier à 3 compartiments du niveau inférieur. A demandé au responsable de situer et d'installer des dispositifs antirefoulement sur la conduite d'eau et le bavoir de la machine à glaçons dans une zone qui peut être régulièrement entretenue au besoin.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé qu'un évier portatif (non raccordé à la plomberie) pour le lavage des mains dans la zone de préparation/caisse avant ainsi que trois (3) équipements/distributeurs de café dans la zone de préparation avant n'étaient pas raccordés à la plomberie de la ville avec de l'eau chaude et froide disponible au moment de l'inspection. Au moment de l'inspection, on a constaté que l'eau se trouvait à moins de 70° F après avoir coulé. A informé le directeur qu'un approvisionnement adéquat en eau chaude et froide sous pression correctement raccordé à l'alimentation en eau et à l'évacuation de la ville de Chicago doit être fourni dans tout l'établissement de restauration, y compris l'évier à main et tout l'équipement nécessitant de l'eau. Violation de priorité, 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : serpillière humide observée entreposée dans un seau à serpillière au moment de l'inspection. Il a été demandé à la personne responsable d'inverser ou de suspendre les serpillères pour permettre à la serpillière de sécher à l'air libre entre les utilisations.

Une source : chicago.gov