Rapport sur la sécurité alimentaire : Tiger Food and Restaurant, South Exchange Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

8209 South Exchange Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 17 nov. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés n'a été observée sur place. L'établissement a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée des employés et de la maintenir avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés du secteur alimentaire. Violation de fondation prioritaire #7 -38-010

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou matériel n'a été observé pour répondre aux vomissements ou aux événements diarrhéiques. Les fournitures doivent comprendre un désinfectant adéquat qui élimine les norovirus. L'établissement a demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour gérer correctement les déversements de liquides corporels sur le site. Violation de fondation prioritaire #7 -38-005

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans contention de cheveux. Le responsable a indiqué que tous les manipulateurs d'aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré observé à l'intérieur du congélateur à 2 portes. Il est demandé de remplacer

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : observé l'intérieur de la portée dans les glacières et les refroidisseurs d'affichage nécessitant un nettoyage. Il est demandé de nettoyer les détails.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : observé que l'évier à main dans la zone de préparation des aliments devait être à vidange lente. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes du personnel unisexe observée ne se ferme pas automatiquement. Instructions pour installer un dispositif de fermeture automatique et l'entretenir en tout temps

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : observé les toilettes unisexes du personnel ayant besoin d'être nettoyées. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés et déversements sur les sols et surfaces dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail sous toutes les étagères, l'intérieur du plat de préparation, autour de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tout l'équipement de cuisson pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de maintenir en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : : excès d'encombrement observé et articles inutiles stockés dans la zone de la vaisselle arrière et la zone de stockage sèche. De plus, le congélateur à portée de main inutilisé sur le plancher de vente et le refroidisseur de préparation cassé dans la cuisine doivent éliminer tous les articles inutiles, nettoyer tout encombrement, organiser et entretenir les zones à tout moment.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule brûlée observée au plafond près de la cuisine. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : grill observé pas complètement sous la hotte d'aération. Il a été demandé au directeur de placer correctement le gril entier sous la hotte d'aération

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation de manipulation d'aliments n'a été observée sur place pour les employés sur place. Il est demandé de tenir des dossiers à tout moment.

64. Nuisances pour la santé publique
- commentaires : trois employés masculins ne portaient pas de couvre-visage devant le comptoir et la zone de préparation pendant l'inspection. Les personnes, quel que soit leur statut vaccinal, sont tenues de porter un masque couvrant solidement le nez et la bouche lorsqu'elles sont à l'intérieur et dans tout lieu public. 7-28-060 citation émise

Source : chicago.gov