Rapport sur la sécurité alimentaire : Twisted Spoke, 501 N Ogden Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

501 North Ogden Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janvier 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était présent lors de la préparation et du service de TCS Foods (haricots à 141 °F). La direction a indiqué qu'un responsable alimentaire certifié devait être présent à tout moment pendant la préparation et le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS prêts à consommer périmés observés dans la chambre froide (salsa et porc) réfrigérés pendant 24 heures et conservés au-delà de la date limite de consommation maximale de 7 jours. La direction a demandé de dater tous les aliments TCS prêts à consommer applicables réfrigérés pendant plus de 24 heures et de les jeter ou de les consommer avant la date limite de consommation. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez le dessus et les côtés de la machine à vaisselle à basse température, l'intérieur et l'extérieur des friteuses et la protection intérieure en plastique à l'intérieur de la machine à glaçons.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : une plomberie inadéquate et des eaux usées s'écoulant de la conduite d'évacuation cassée sous l'évier à 3 compartiments et la machine à vaisselle à basse température ont été observées. La direction a demandé de réparer la conduite d'évacuation afin que la vaisselle puisse être lavée, rincée et désinfectée. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes des femmes. La direction a été chargée de fournir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit prolonger la conduite de ventilation depuis le fumeur pour atteindre le dessous de la hotte de ventilation.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes figurant dans le rapport #2578345 du 7/7/23 non corrigées : 54 - accumulation de graisse observée à l'extérieur d'un réservoir d'huile de friture usagée situé dans la poubelle extérieure. Il a été demandé de nettoyer et de maintenir en bon état. 58 - Aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place lors de l'inspection. A demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov