Intoxication alimentaire à Chicago

été demandé de réparer.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité parasitaire sur le site. On a observé environ 30 excréments de rongeurs éparpillés dans diverses zones de la zone de préparation des aliments. On a observé environ 25 petites mouches vivantes accrochées au mur près de la zone de préparation des fruits. Il a été demandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 ont observé une lumière d'insecte au-dessus de la machine à pâte à pizza. Il est demandé de retirer la machine à pâte à pizza et de ne rien ranger sous les lampes anti-insectes.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-204. 115 ont observé que la jauge de température de rinçage finale ne mesurait pas de manière adéquate la température de rinçage finale de la machine à vaisselle à haute température ; au moment de l'inspection, cette jauge ne mesurait qu'entre 150 et 170 °F. Le responsable a vérifié la température de rinçage finale de 180 °F en utilisant une bandelette de test pour lave-vaisselle à haute température. Il est demandé de réparer ledit indicateur de température de rinçage final pour refléter la température de rinçage final correcte. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7 juillet 2005.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont observé que l'un des 4 éviers pour le lavage des mains ne s'allumait pas correctement dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de réparer et d'entretenir tous les éviers pour le lavage des mains.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 objets observés (conteneurs vides) entreposés directement sur le sol et contre le mur. Il est demandé de tout ranger à au moins 6 pouces au-dessus du sol et à 6 pouces du mur à tout moment.

Une source : chicago.gov

aucun responsable alimentaire certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS (poulet, hamburgers, pizza, frites, etc.) doit être sur place en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé au lavabo des toilettes des employés. A demandé au responsable de fournir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé que la machine à vaisselle à basse température dans la zone à vaisselle du sous-sol n'était pas assainissante. Lecture de chlore 0 ppm. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise. La machine est étiquetée et il est indiqué de ne pas être utilisée avant une nouvelle inspection par le CDPH.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé que la machine à vaisselle à basse température dans la zone vaisselle du bar n'était pas assainissante. Lecture de chlore 0 ppm. Violation de priorité 7-38-025. Voir ci-dessus. La machine est étiquetée et il est indiqué de ne pas être utilisée avant une nouvelle inspection par le CDPH.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : une activité parasitaire observée avec environ 15 petites mouches a été constatée lors de l'inspection. Une activité de petites mouches a été observée dans la zone de préparation du sous-sol et dans la zone de préparation de la cuisine à l'étage. Il est conseillé de consulter le service de lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant une nouvelle inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté l'utilisation de caisses à lait pour l'élévation de la cuisine, de la zone de lavage de la vaisselle et de la zone de stockage à sec. Il est conseillé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les aliments doivent également être entreposés à 6 pouces du mur

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé lors de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris, de saleté et de poussière observée sur les sols et les coins de l'installation. Il est demandé de nettoyer les sols en détail et d'augmenter la fréquence de nettoyage. Doit être entretenu en tout temps.

Une source : chicago.gov

de la fournaise, à l'intérieur du meuble de toilette, à l'intérieur des compartiments inférieurs des glacières, au sol dans le placard intérieur de la salle à manger, au sol le long des murs et des coins des aires de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. La citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) a été émise.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les contenants et les ustensiles de service individuels observés ne sont pas inversés derrière le comptoir et la zone de préparation. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton souillé observé sur le sol et les étagères dans la zone de préparation. A demandé au responsable de supprimer. Toutes les surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : déversements et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des déversements de graisse ont été observés sur les murs de la zone de préparation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans la salle à manger, sur les étagères sous le comptoir, dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées le long des murs et des plafonds, autour des prises électriques et des raccords de tuyauterie. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures, fissures et crevasses dans toutes les zones.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les filtres de la hotte de ventilation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes n'ont pas été corrigées depuis le rapport #2574960 du 26 au 24 h 37 -obligation d'étiqueter les contenants alimentaires lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine. 38 éléments observés sur le cadre de la porte arrière ont plusieurs trous pour assurer l'étanchéité de la porte. 41 doivent ranger les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 47 doivent réparer ou remplacer les planches à découper usées et piquées. 56 doivent remplacer les lampes grillées dans la salle à manger et la lumière manquante dans le pare-vaisselle zone de lavage. 58 personnes ont observé une formation sur l'absence d'allergènes alimentaires à l'intention des responsables alimentaires. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov

du savon pour un lavage correct des mains dans ces éviers. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette n'est fournie à l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation. Le propriétaire a indiqué qu'il n'y en avait pas sur place et qu'il fournirait. Il est demandé de fournir des serviettes en papier pour un lavage correct des mains dans ledit évier. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c), consolidée avec la violation ci-dessus

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige n'est fourni sur place pour pouvoir vérifier la température des aliments, il est demandé de fournir. Violation de base prioritaire : 7-38-005, citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les contenants pour aliments secs doivent être étiquetés avec le nom commun : farine, sucre, etc.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé plus de 250 excréments de rats dans tout l'établissement : sur les étagères près des récipients pour aliments, sur les plaques à pâtisserie, sous les unités à un brûleur et les équipements de cuisine, le long des plinthes, sous l'évier à trois compartiments, derrière le batteur à pâte, au poste de service avant, également à l'intérieur de l'armoire de la station de boisson de la salle à manger. Il est demandé d'enlever toutes les excréments, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Contactez une entreprise de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux. Éliminez les rongeurs. Violation de priorité : 7-38-020 (a), citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés inclus dans la glacière. Fournir des étagères surélevées appropriées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une laveuse à linge installée entre un évier à trois compartiments et un mélangeur de pâte dans la zone de préparation. Il a été demandé de déplacer la zone réservée aux aliments non préparés afin de minimiser source de contamination.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les raccordements publics aux équipements de cuisson et aux surfaces des équipements le long de la ligne de cuisson. Graissez également les étagères et les contenants alimentaires. Doit nettoyer et entretenir tout l'équipement pour éliminer tous les débris alimentaires et les déversements.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle extérieur du récipient à graisse n'est pas entretenu : couvercle cassé du réservoir à huile usée. Impossible de fermer hermétiquement le contenant. Réparez ou remplacez le couvercle du récipient pour le fermer correctement et empêcher l'hébergement de rongeurs, source de nourriture. Violation de base prioritaire : 7-38-020 (b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires sur les murs des zones de préparation des aliments. Doit nettoyer et entretenir les murs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les objets personnels des employés entreposés dans la zone de préparation arrière et les tapis de prière rangés sur l'étagère supérieure à côté des aliments dans la zone de préparation doivent être déplacés. Il a été demandé de fournir un zone/un casier séparé pour les objets personnels des employés. Aucun article personnel des employés ne doit être entreposé dans la zone de préparation

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'est fourni sur place pour deux employés. Chargé de fournir.

Une source : chicago.gov

à 54, 2 f, salsa roja à 52, 8 f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 1, 0 livre de produits d'une valeur de 6, 00$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée. J'ai remarqué que plus de 1 000 souris tombaient sur les étagères et le sol dans une zone d'entreposage à sec, dans la cuisine, dans un évier à 3 compartiments et derrière l'équipement, dans la zone de préparation avant et arrière, dans l'évier utilitaire, sur les étagères et au sol derrière les étagères dans les pièces de rangement arrière. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire pour éliminer l'activité parasitaire. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a), citation émise

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations précédentes datant du 18/01/2024, rapport #2588214, constatées comme suit : #37 n'a observé aucune étiquette pour les conteneurs de stockage en vrac (sucre) stockés sur une étagère de stockage à sec avec des assaisonnements dans la cuisine. La personne responsable de tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et fonctionnels doit être étiquetée avec le nom du contenu. #47 a observé des bouchons d'évier à 3 compartiments manquants/ne fonctionnant pas dans les compartiments gauche et central. Le responsable responsable doit fournir des bouchons de travail à l'évier à 3 compartiments. #47 a observé du poulet, du bœuf et d'autres aliments congelés entreposés dans des sacs d'épicerie en plastique du congélateur coffre et de la glacière à deux portes. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation appropriés de qualité alimentaire.

Une source : chicago.gov

demandé aux employés qui manipulent les aliments et aux employés des zones de préparation des repas de porter un couvre-cheveux et aux employés de sexe masculin ayant une longue barbe de porter un dispositif de retenue à barbe. Maintenez la même chose.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé de la rouille sur les étagères de rangement à l'intérieur de la glacière. Il est demandé d'enlever la rouille, de peindre avec une peinture non toxique ou de remplacer les supports de rangement. Maintenez une surface exempte de rouille.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le support de rangement à l'avant avec les contenants de beurre accumulés de saleté et de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les supports de stockage. -

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : débris/déchets observés dans la zone extérieure derrière le bâtiment et autour de la benne à ordures. Il est demandé de retirer tous les débris et déchets de la zone extérieure et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de saleté/poussière observée sur les dalles de plafond et les écrans lumineux dans la salle d'attente du client. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les plafonds/écrans lumineux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de saleté/poussière observée sur les dalles de plafond et les écrans lumineux dans la salle d'attente du client. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les plafonds/écrans lumineux.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sur place qui n'ont pas satisfait aux exigences des manipulateurs d'aliments ni fourni de preuves. Il a été demandé aux employés d'obtenir et de conserver la preuve du respect des exigences relatives à la manipulation des aliments.

Une source : chicago.gov

Haccp approuvés. Le gérant a jeté 7 livres de fromage en grains (20 dollars) et une citation 7-38-005 pour violation de la base prioritaire a été émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun programme de variation approuvé n'a été observé sur les lieux pour l'emballage sous vide des aliments TCS. La direction a demandé de faire approuver une variation avant d'emballer sous vide les aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #29.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 40 excréments de rongeurs ont été observés dans tout l'établissement, y compris au sous-sol, dans la cuisine et dans le bar. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été observé pour mesurer la température de surface des ustensiles. Le responsable a fourni des bandelettes de test pour mesurer la température de l'eau uniquement. A demandé au responsable de fournir un indicateur de température d'enregistrement irréversible. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans le plafond au-dessus du four à pizza. Le plafond semble endommagé. A demandé au responsable de réparer le plafond.

Une source : chicago.gov

de base prioritaire 7-38-010 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été trouvé sur les lieux, comme requis pour examen, avec les documents et rapports nécessaires à l'intérieur ; chargé de le fournir et de le tenir à jour. La citation de la fondation prioritaire 7--38-020 (c) a été émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer l'unité de réfrigération dans la zone de préparation des aliments, de nettoyer les surfaces du comptoir dans la zone de préparation des aliments, de nettoyer la lame de l'ouvre-boîte sur la table de préparation dans la zone de préparation, de nettoyer les couvercles des ventilateurs à l'intérieur de la glacière et les étagères à l'intérieur de la glacière, de nettoyer les étagères sur la surface de vente avec des produits alimentaires préemballés. Nettoyez la surface extérieure du réservoir de graisse et maintenez-le dans l'évier à trois composants.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : eaux usées stagnantes observées dans le seau à serpillière situé à l'arrière de la zone de lavage de la vaisselle ; il est demandé de jeter l'eau après utilisation.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : a observé tous les appareils de plomberie des toilettes à nettoyer ; a reçu l'ordre de les nettoyer et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols et les murs autour de l'équipement sous et derrière l'équipement sur le plancher de vente, dans la zone de préparation, dans la zone de stockage et dans la glacière de plain-pied et de les entretenir. Les orifices d'aération des murs, du plancher et du plafond des toilettes doivent être nettoyés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la corniche murale est lâche dans la zone de rangement arrière en face de l'évier utilitaire ; il est demandé de la refixer si nécessaire.

Une source : chicago.gov

coin des toilettes, sous l'évier pour le lavage des mains. Environ 50 petits insectes volants vivants ont également été observés sur les murs, le plafond et les bacs à provisions dans la zone de stockage à sec et derrière le wok et la cuisinière. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs des locaux. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des quantités excessives de rouille ont été observées sur les étagères de rangement en fil de fer de la glacière. La direction a demandé de repeindre ou de remplacer les étagères de rangement.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez les contenants de conservation des aliments et les étagères en plastique dans la zone de stockage des aliments secs, les étagères de rangement en fil métallique dans la glacière, le distributeur de savon à côté de l'évier exposé pour le lavage des mains dans la zone de préparation des aliments, la glacière de préparation à 2 portes, la station wok, la cuisinière à 1 brûleur, le four et les tables de préparation avec une accumulation excessive de graisse et d'aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : scellez les ouvertures dans le mur entre la zone de préparation des aliments et les toilettes où les tuyaux pénètrent dans le mur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les parois des zones de préparation et de stockage avec de la graisse, des éclaboussures et des accumulations d'aliments. Nettoyez les grosses accumulations de graisse sur le sol et derrière l'équipement de cuisson.

Une source : chicago.gov

à 14 h 35 (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'est en service ni aucun certificat n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (légumes verts, poulet, macaronis et fromage) doivent être sur place à tout moment. Le directeur est arrivé sur place à 14 h 35. (cos) (citation émise) (fondation prioritaire 7-38-012)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage n'a été observée et les articles contre les vomissements et la diarrhée doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans l'évier à mains situé à l'arrière de la zone de lavage de la vaisselle. Les tours à papier ont été fournies lors de l'inspection et doivent être fournies et entretenues. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier arrière observé n'était pas accessible ; on a observé une bouteille d'eau de javel à l'intérieur du lavabo, un chariot et une poubelle entreposés devant ledit évier. Les articles retirés lors de l'inspection doivent rester accessibles en tout temps. (base prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (violation consolidée) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : une température inappropriée a été observée pour les aliments prêts à manger tels que 6 livres. Macaroni au fromage 129. 6f. 3lbs. Poulet frit-69. 1f. 6lbs. Verts-130. 8f. Sur la table à vapeur et sur l'étagère inférieure de la table de préparation. Le produit a été jeté par le responsable doit être chaud maintenu à 135° F ou plus. Environ 15 livres. 90$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : le thermomètre extérieur observé sur l'armoire chaude doit fournir un thermomètre interne pour surveiller l'unité.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les desserts reconditionnés exposés à la vente avec les informations fournies.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 15 petites mouches vivantes ou plus volant autour des locaux de la zone de lavage de la vaisselle, des siphons de sol et sur les murs de la même zone et de la zone des éviers à serpillières. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 22 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée doit permettre un ajustement étanche de la porte.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans le congélateur et dans toute la zone de préparation avant doivent être surélevées de « 6 » par rapport au sol et maintenues.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage souillés observés rangés sur les tables de préparation et les éviers doivent être stockés correctement.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : la cuillère à glace observée est entreposée à l'intérieur du bac à glaçons, les pinces stockées sur le dessus des armoires chauffantes dans la zone de préparation avant doivent être stockées de manière propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : doit inverser les ustensiles à usages multiples rangés sur les étagères, les étagères et les tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper usées doivent être réparées ou remplacées pour être en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la glacière et prévoir des étagères adéquates.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les pots surdimensionnés observés trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments doivent fournir des pots plus petits ou un grand évier.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires à friteuse, les armoires de conservation de la chaleur, les palettes, les tables de gril, les chariots roulants, les ouvre-boîtes. Tables de préparation, glacières, étagères et chariots roulants, réchaud à un œil, fours.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans les locaux pendant les heures de bureau à la température de l'eau de l'évier à 3 compartiments est de 80. 5f-80. 7f. Lavabos pour le lavage des mains dans les zones de préparation 57. 9f, 61. 5f, 81. 5f. Salles de toilettes 71. 6f-80. 1f. Doit avoir de l'eau courante chaude à 100° F dans les éviers à main et un évier à 3 compartiments à 110° F Les lavabos à main des clients encore observés ne sont pas maintenus à 100. 0f doit être réparé. Doit être réparé et entretenu. (priorité 7-38-030) (citation émise)

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun couvercle pour la poubelle à l'arrière des toilettes unisexes du personnel ne doit être fourni et entretenu.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : une benne à ordures extérieure a été observée débordant avec des déchets et le couvercle ouvert et le réservoir à graisse extérieur est incrusté de graisse et mélangé à un excès de déchets et de débris et une palette posée au sol devant ledit conteneur. Vous devez retirer les déchets pour que les couvercles soient fermés et de la graisse et des débris s'accumulent, nettoyez et entretenez la zone. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints dans la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la saleté et les éclaboussures de nourriture sur les murs des salles de préparation, de lavage de la vaisselle et des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur tous les drains de sol et les sols situés sous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans les zones de rangement arrière, la zone de préparation avant et là où cela est nécessaire.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) commentaires de l'inspecteur : les violations fondamentales précédentes observées n'ont toujours pas été corrigées (57) exigence relative à la manipulation des aliments et (58) formation sur les allergènes pour le rapport #2585241 du 15/11/23. Codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : doit se conformer aux exigences de l'IDPH concernant les manipulateurs d'aliments ou les citations suivront les codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : a indiqué au responsable que tous les gestionnaires certifiés par la ville devaient avoir une formation sur les allergènes, sinon des citations suivront. Citation de fondation prioritaire émise #7 -42-090.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport de synthèse précédent n'a été affiché et visible pour le public, un nouveau résumé sera publié. (fondation prioritaire 7-42-010)

Une source : chicago.gov