Date du rapport : 16 mai 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'était présent lorsque TCS Foods (porc effiloché à 160 °F) était servi. La direction a indiqué qu'un
responsable alimentaire certifié doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments tcs. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo exposé au bout de la ligne de cuisson. La direction a reçu pour instruction de fournir du savon pour les mains dans tous les lavabos à tout moment. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS prêts à consommer observés (salsas et vinaigrettes préparées sur place) conservés au-delà de la date limite de consommation maximale de 7 jours dans la glacière. La direction a reçu l'ordre de jeter tous les aliments TCS une fois la date limite de consommation dépassée. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : des récipients de conservation à sec contenant des aliments non étiquetés ont été observés dans la zone arrière de préparation des aliments. La direction a reçu l'ordre d'étiqueter tous les contenants d'aliments en vrac.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température maximale d'enregistrement n'a été observé pour mesurer la température de surface des ustensiles à l'intérieur des machines à vaisselle à haute température. La direction a reçu l'ordre de fournir. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez le dessus du lave-vaisselle dans la zone de lavage de la vaisselle.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez la fuite d'eau du tuyau de vidange dans le compartiment central de l'évier à 3 compartiments.
60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes figurant dans le rapport #2566095 du 27/10/22 n'ont pas été corrigées : 57 - ont observé plusieurs employés dont les certificats de manipulation d'aliments étaient périmés. A demandé au responsable de renouveler les certificats de manipulation d'aliments expirés afin de se conformer aux exigences de l'IDPH pour les personnes manipulant des aliments. 58 - Aucun certificat de formation de sensibilisation aux allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable de s'assurer que toute personne titulaire d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago a suivi et reçu une formation et un certificat de sensibilisation aux allergènes. Violation de priorité des fondations 7-42-090. Citation émise.
61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le résumé du rapport d'inspection précédent du 27/10/22 n'a pas été affiché sur les lieux. La direction a reçu une copie du résumé du rapport d'inspection publié aujourd'hui et a été chargée de le publier à la vue de tous les clients. Violation du principe de priorité 7-42-010 (b). Citation émise.
64. Divers/ ordonnances de santé publique
- commentaires : le soda a été répertorié comme boisson par défaut pour les repas pour enfants. La direction a demandé de supprimer le soda en tant que boisson par défaut du menu des repas pour enfants par le 7-38-060.
Une source :
chicago.gov
