Fecha del informe: 16 de mayo de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente mientras se servía TCS Foods (carne de cerdo desmenuzada a 160° F).
…
La gerencia indicó que un administrador de alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Infracción básica prioritaria 7-38-012. Citación emitida.
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé que no había jabón de manos en el fregadero expuesto al final de la línea de cocción. Se indicó a la gerencia que proporcionara jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.
23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: se observó que los alimentos TCS listos para comer (salsas y aderezos para ensaladas preparados en el lugar) se almacenaron después de la fecha máxima de caducidad de 7 días dentro de la hielera portátil. Se indica a la gerencia que deseche cualquier alimento con receta médica después de que haya pasado la fecha de caducidad. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron recipientes de almacenamiento en seco de alimentos no etiquetados en la parte trasera de la zona de preparación de alimentos. Se indicó a la gerencia que etiquetara todos los recipientes de almacenamiento de alimentos a granel.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron indicadores de temperatura de registro máximos para medir la temperatura de la superficie de los utensilios dentro de las máquinas lavavajillas de alta temperatura. Se le indicó a la gerencia que proporcionara. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: limpie la parte superior de la máquina de lavar platos en la zona de lavado de platos.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare la fuga de agua de la línea de drenaje en el compartimento central del fregadero de 3 compartimentos.
60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: infracciones fundamentales anteriores del informe #2566095 del 27 de octubre de 22 no se han corregido: 57: observó a varios empleados con certificados de manipulador de alimentos vencidos. Dio instrucciones a la persona a cargo para que renovara los certificados de manipulador de alimentos vencidos para cumplir con los requisitos del IDPH para manipuladores de alimentos. 58: no se observó ningún certificado de capacitación sobre sensibilización sobre los alérgenos en el lugar en el momento de la inspección. Dio instrucciones a la persona a cargo para que se asegurara de que cualquier persona que posea un certificado de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago haya completado y recibido una capacitación y un certificado de sensibilización sobre los alérgenos. Infracción básica prioritaria 7-42-090. Citación emitida.
61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: el resumen del informe de inspección anterior del 27 de octubre de 22 no estaba publicado en las instalaciones. La gerencia recibió una copia del resumen del informe de inspección de hoy y se le indicó que la publicara a la vista de todos los clientes. Infracción básica prioritaria 7-42-010 (b). Citación emitida.
64. Órdenes misceláneas/de salud pública
- comentarios: se observó que la gaseosa figuraba como bebida por defecto para las comidas de los niños. La gerencia indicó a la gerencia que eliminara los refrescos como bebida por defecto del menú de comidas para niños, según el 7-38-060.
Fuente:
chicago.gov
