Data de relatório: Fev 24, 2021
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs armazenados em cima mesas de preparação na cozinha com temperatura inadequada: 6 recipientes de alimentos completos com cebolas cozidas em molho vermelho a temperatura de 78. 5f para 82. 9f;
dentro do refrigerador walk-in encontrado lentilhas amarelas cozidas na temperatura de 54. 9f; couve cozida picada na temperatura de 54. 7f, três galões de leite em temp de 48. 9f e uma caixa de 15 dúzia de ovos frescos na temperatura de 48. 7f a 48. 9f. O alimento frio deve manter o temp de 41f e abaixo. Violação de prioridade: 7-38-005, citação emitida
37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: etiqueta adicional é necessária em alimentos secos na área de armazenamento traseira. Rótulo alimentos com nome comum
39. Contaminação evitada durante a preparação de alimentos, armazenamento e exibição
- comentários: observou colher de servir dentro do recipiente de queijo fresco misturado armazenado dentro walk-in cooler. Necessidade de remover, instruído para não armazenar colher de servir dentro do produto. Também deve remover tigelas dentro de alimentos secos (farinha, açúcar, etc), fornecer uma colher com alças e também não deve armazenar dentro de produtos alimentares para evitar a contaminação fonte.
39. Contaminação evitada durante a preparação de alimentos, armazenamento e exibição
- comentários: recipientes de alimentos armazenados no chão em preparação, armazenamento e walk-in cooler. Deve fornecer prateleiras elevadas adequadas para armazenar recipientes de alimentos 6 'fora do chão. -
41. Panos de limpeza: usado corretamente & armazenado
- comentários: deve armazenar panos de limpeza na área de preparação em balde desinfetante entre o uso para evitar a contaminação cruzada. Instruído a manter
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou madeira inacabada e forro de plástico quebrado usado na mesa de preparação superior eram alimentos é embrulhado (grandes crepes) na cozinha. Deve fornecer não poroso material facilmente limpável e liso
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou madeira inacabada e forro de plástico quebrado usado na mesa de preparação superior eram alimentos é embrulhado (grandes crepes) na cozinha. Deve fornecer material não poroso facilmente limpável e liso
48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: observou um grande potes no topo três pia compartimento para lavagem adequada, enxaguamento e higienização. Instruído a fornecer um procedimento para lavagem adequada e higienização do equipamento ou remover equipamentos. (grandes panelas e frigideiras) -
49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: graxa e detritos no exterior e interior do equipamento de cozinha. Excesso de derramamento de alimentos e alimentos incrustados dentro dos congeladores de peito, walk-in cooler e todas as prateleiras na área de preparação incluídas dentro do refrigerador walk-in. Também deve observar graxa em filtros e capuz. Limpe e mantenha
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: rolha adicional é necessária em três pia compartimento na sala de pratos
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: superfície irregular e áspera em pisos sob equpment cozinhar, pia três compartimento, etc superfície musyt ser material liso, limpável e não absorvente
56. Ventilação adequada e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: graxa em tampas de ventilação em toda a área de preparação, também em escudo de luz. Limpe e mantenha
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento de manipulador de alimentos fornecido no local. Instrruted para fornecer
60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação do núcleo anterior não corrigido de 11-29-2019, relatório# 2352460 #55) 6-201. 13-observado espuma expansão em banheiros empregado, ao longo da parede na área de preparação da cozinha perto do fogão, perto da área da caldeira e por pia de 3 compartimentos. Instruído para usar o vedador claro para selar todas as rachaduras e fendas para uma limpeza suave e fácil. Violação de fundação prioritária: 7-42-090, sem citação emitida
Origem:
chicago.gov