报告日期:2021 年 2 月 24 日
22.适当的冷保温
-评论:将食物储存在厨房的顶部准备桌上,温度不足:6 个完整的食物容器,温度为 78。5f 至 82。9f,步入式冷却器内部发现煮熟的黄扁豆在 54. 9 度的温度下发现煮熟的黄扁豆; 在 54. 7 分的温度下切碎煮熟的羽衣甘蓝,三加仑牛奶温度为 48. 9f,一盒 15 打新鲜鸡蛋,温度为 48 分至 48 分。冷食的温度必须保持在 41 度及以下。优先违规:7-38-005,引文发布
37.食品贴有正确标签;原始容器
-评论:后储存区域的干粮需要额外标签。用通用名称标记食物
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论:注意到存放在步入式冷却器内的新鲜混合奶酪容器内的勺子。需要取下,指示不要将食用勺子存放在产品内。此外,还必须取出干粮(面粉、糖等)内的碗,提供一勺带把手,也不得存放在食品内以防止源头污染。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论:食物容器储存在地板上,用准备、储存和步入式冷却器。必须提供适当的升高架子才能在楼外存放 6 英尺的食物容器。-
41.擦拭布:正确使用和储存
-评论:必须在两次使用之间将擦拭布存放在准备区域内,以防止交叉污染。被指示要维护
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:注意到在厨房里包装食物(大可丽饼)时,顶部准备桌上使用的未完成木材和破损的塑料衬里。必须提供无孔 易于清洁且光滑的材料
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:注意到在厨房里包装食物(大可丽饼)时,顶部准备桌上使用的未完成木材和破损的塑料衬里。必须提供易于清洁且光滑的无孔材料
48.餐具洗涤设施:安装、维护和使用;试纸
-评论:注意到顶部三个隔层水槽上有一个大锅,以便正确清洗、冲洗和消毒。被指示提供适当清洗和消毒设备或移除设备的程序。(大锅和平底锅)-
49.非食品/食品接触表面清洁
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-评论:烹饪设备外部和内部的油脂和碎片。在胸部冰柜、步入式冷却器和步入式冷却器内的准备区内的所有架子里有多余的食物溢出和被镶嵌的食物。还必须在过滤器和引擎盖上观察润滑脂。清洁和维护
51.安装了管道;适当的回流设备
-评论:餐厅的三个隔间水槽需要额外的塞子
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论:烹饪设备、三个隔间水槽等地板表面不平坦和粗糙。表面 musyt 光滑、可清洁且不吸水
56.充足的通风和照明;使用指定区域
-评论:整个准备区域的通风盖上的油脂,还有光罩上的油脂。清洁和维护
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论:现场没有提供食物处理员培训证书。不知情提供
60.之前的核心违规行为
-评论:以前的核心违规行为从 11-29-2019 年没有得到纠正,报告 # 2352460 #55) 6-201。13 观察到员工浴室、炉灶附近厨房准备区的墙壁上、锅炉区附近和 3 个室内水槽的泡沫膨胀。指示使用透明密封剂来密封所有裂缝 裂缝确保顺畅易清洁。优先违规基金会:7-42-090,没有发出引文
来源:
chicago.gov
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