Relatório de segurança alimentar: Big Star, 1531 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 14 de agosto de 2025
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias por parte de manipuladores de alimentos do sexo masculino ao manusear pratos sujos para limpar, também de um manipulador de alimentos do sexo masculino manuseando uma toalha suja e uma casca de tortilla cozida na mão enquanto limpava o balcão. Deve lavar as mãos após cada possível contaminação. (prioridade 7-38-010) (citação emitida) (cos)

9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou o contato das mãos nuas com a tortilla pronta para comer sendo removida da grelha por uma manipuladora de alimentos. O produto foi descartado aproximadamente 2, 8 libras. Tortilla. Instruiu o gerente a usar utensílios ou luvas descartáveis para manusear alimentos tcs. Aprox. 2, 8 libras. $3. (prioridade 7-38-010) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada não acessível em frente à área de preparação principal. Observei uma mesa de preparação armazenada em frente à referida pia. A tabela foi removida durante a inspeção. Deve manter a pia para lavar as mãos sempre acessível. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou que nenhum sabão na área de preparação principal foi fornecido sabão para lavagem das mãos durante a inspeção. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem de mãos na área de preparação principal. Pia para lavar as mãos e toalha de papel foram fornecidas durante a inspeção. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma máquina de lavar louça de alta temperatura em uso. O enxágue final é a 147. 0° f. Deve estar a 180. 0° f ou mais. Deve ser reparado e mantido. (prioridade 7-38-025) (citação emitida) (cos) O reparador no local está mudando de uma máquina de lavar louça de alta temperatura para uma máquina de lavar louça química no momento da inspeção.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como. 5 libras. Slaw-47. 3f. 2. 5 libras. Cebolas cozidas - 46. 0f-48. 6f. 12 onças. Salsa pico-52. 1f. 12 onças. Chirozo-47 cozido. 1f. 3 libras. Pico de gallo-46. 9f. 2 libras. Abacate fatiado - 48. 1g. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0° F ou menos. Aprox. 9 libras. $55. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada do refrigerador de preparação de taco a 46,8° F com alimentos tcs armazenados em seu interior. Deve ter uma unidade de retenção a frio a 41,0° F ou menos. A temperatura do ar agora é de 38. 9f (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15: deve reparar ou substituir a abertura ao longo da parte inferior da porta frontal e da moldura do pátio externo e da porta da sala de armazenamento de bebidas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso nas mesas de preparação.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou o uso indevido de luvas por manipuladores de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11: deve reparar ou substituir a maçaneta da porta que faltava no refrigerador de preparação de saladas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c): deve limpar armários e bases de rodas da fritadeira, mesa de churrasco, latas de lixo na área do bar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 13 comentários do inspetor: deve limpar o acúmulo de detritos do chão e drenos por baixo, ao redor e ao longo das bases da parede na área de armazenamento de alimentos secos e papel, bar.

Fonte: chicago.gov