Rapport sur la sécurité alimentaire : Big Star, 1531 N Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 14 août 2025
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : on a observé de mauvaises pratiques d'hygiène de la part des manipulateurs d'aliments de sexe masculin lorsqu'ils manipulaient de la vaisselle sale pour nettoyer la vaisselle, ainsi qu'un manipulateur d'aliments de sexe masculin manipulant une serviette souillée et une carapace de tortilla cuite dans sa main pendant qu'il essuyait le comptoir. Doit se laver les mains après chaque contamination possible. (priorité 7-38-010) (citation émise) (cos)

9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : contact observé à mains nues avec une tortilla prête à manger retirée du gril par une femme manipulant les aliments. Le produit a été jeté environ 2,8 livres. Tortilla. A demandé au responsable d'utiliser des ustensiles ou des gants jetables pour manipuler les aliments TCS. Environ 2, 8 livres. 3$. (priorité 7-38-010) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé n'est pas accessible devant la zone de préparation principale. J'ai observé une table de préparation rangée devant ledit évier. La table a été retirée lors de l'inspection. L'évier pour le lavage des mains doit être accessible en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans la zone de préparation principale. Du savon pour l'évier pour le lavage des mains n'a été fourni lors de l'inspection. Doit fournir et entretenir. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun appareil de séchage des mains n'a été observé dans la zone de préparation principale. Un évier pour le lavage des mains et une serviette en papier ont été fournis lors de l'inspection. Doit fournir et entretenir. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé une machine à vaisselle à haute température en cours d'utilisation. Le rinçage final se fait à 147 °F. Doit être à 180 °F ou plus. Doit être réparé et entretenu. (priorité 7-38-025) (citation émise) (cos) Un réparateur sur place passe d'une machine à vaisselle à haute température à une machine à vaisselle chimique au moment de l'inspection.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments TCS, telles que. 5 livres. Slaw-47. 3 pieds. 2,5 livres. Oignons cuits - 46. 0f-48. 6f. 12 oz. Salsa Pico-52. 1 g. 12 oz. Chirozo-47 cuit. 1f. 3 livres. Pico de Gallo-46. 9 pieds. 2 livres. Avocat tranché - 48. 1f. Le produit a été jeté par le responsable. Les aliments doivent être conservés au froid à une température inférieure ou égale à 41 °F. Environ 9 livres. 55$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans la glacière de préparation des tacos à 46,8 °F avec des aliments TCS conservés à l'intérieur. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41, 0° f ou moins. La température de l'air est maintenant de 38,9f (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : doit réparer ou remplacer l'espace situé le long du bas de la porte d'entrée et du cadre du patio extérieur et de la porte de la salle de stockage des alcools.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les tables de préparation.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les étagères de rangement de la vaisselle.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : utilisation inappropriée des gants observée par les manipulateurs d'aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer la poignée de porte manquante sur la glacière à salade.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer les armoires de friteuse et les empattements, la table à griller, les poubelles dans le bar.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 commentaires de l'inspecteur : il faut nettoyer l'accumulation de débris du sol et des drains en dessous, autour, le long des bases murales dans la zone de stockage des aliments secs et du papier, dans un bar.

Une source : chicago.gov