Informe de seguridad alimentaria: Big Star, 1531 N Damen Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de agosto de 2025
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó malas prácticas higiénicas por parte de hombres manipuladores de alimentos cuando manipulaban platos sucios para limpiarlos, y también un hombre manipulador de alimentos manipulaba una toalla sucia y una tortilla cocida en la mano mientras limpiaba la encimera. Debe lavarse las manos después de cualquier posible contaminación. (prioridad 7-38-010) (citación emitida) (cos)

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: se observó el contacto con las manos desnudas con la tortilla lista para comer que una manipuladora de alimentos sacaba de la parrilla. El producto se desechó aproximadamente 2. 8 libras. Tortilla. Se le indicó al gerente que usara utensilios o guantes desechables para manipular los alimentos de TCS. Aprox. 2. 8 libras. 3 dólares. (prioridad 7-38-010) (citación emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al lavabo para lavarse las manos observado frente al área de preparación principal. Observé una mesa de preparación almacenada frente a dicho fregadero. La mesa se retiró durante la inspección. Debe mantener el lavabo para lavarse las manos accesible en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el área de preparación principal. Durante la inspección, no se proporcionó jabón para lavar las manos y fregadero. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos de secado de manos en el área de preparación principal. Durante la inspección se proporcionaron un lavabo para lavarse las manos y una toalla de papel. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una máquina lavavajillas a alta temperatura en uso. El enjuague final es a 147 °F. Debe estar a 180 °F o más. Debe repararse y mantenerse. (prioridad 7-38-025) (citación emitida) (cos) la persona de reparación in situ está cambiando de una máquina lavavajillas a alta temperatura a una máquina lavavajillas con productos químicos en este momento de la inspección.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 5 libras. Slaw-47. 3 pies 2. 5 libras. Cebollas cocidas: 46. 0f-48. 6 pies. 12 oz. Salsa pico-52. 1 pie. 12 oz. Chirozo-47 cocido. 1 pie 3 libras. Pico de gallo-46. 9 pies. 2 libras. Aguacate en rebanadas-48. 1 gr. El gerente desechó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Aprox. 9 libras. 55 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en la hielera de preparación de tacos a 46. 8 °F con los alimentos TCS almacenados en su interior. Debe tener una unidad de retención en frío a 41, 0 °F o menos. La temperatura del aire es ahora de 38. 9f (prioridad 7-38-005) (cos) (cita emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15: debe reparar o reemplazar el espacio en la parte inferior de la puerta principal y el marco del patio exterior y la puerta de la sala de almacenamiento de bebidas alcohólicas.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no los use en las mesas de preparación.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento de platos.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: se observó un uso inadecuado de guantes por parte de los manipuladores de alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11: debe reparar o reemplazar la manija de la puerta que falta en la hielera para preparar ensaladas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c): debe limpiar los gabinetes de la freidora y las bases de las ruedas, la mesa de la parrilla y los botes de basura en el área del bar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 13 comentarios del inspector: debe limpiar la acumulación de escombros desde el suelo y los desagües por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en el área de almacenamiento de alimentos secos y papel, bar.

Fuente: chicago.gov