Date du rapport : 19 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : des éviers de lavage des mains obstrués ont été remarqués dans la zone de préparation avant et dans la zone de préparation arrière (bloqués par
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un chariot roulant et de l'équipement dans le bassin de l'évier), chargés d'éliminer les obstacles et de maintenir un chemin dégagé pour l'accessibilité. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-030 (c)
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition pour le séchage des mains n'a été notée à l'évier avant. Des serviettes en papier sont fournies lors de l'inspection. A demandé au responsable de fournir et de maintenir à tout moment, voir ci-dessus pour la citation émise 7-38-030 (c), fondation prioritaire.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le panneau intérieur de la machine à glace n'est pas propre, accumulation de débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : information manquante concernant l'avis aux consommateurs dans le menu. Il est demandé d'indiquer dans le menu quels aliments peuvent être commandés crus et/ou insuffisamment cuits sur commande (steak, œufs, ceviche) en les marquant d'un astérisque à côté de ces aliments ; puis en les mettant en astérisque sur une note de bas de page indiquant que ces plats sont servis crus ou pas assez cuits ou contiennent (ou peuvent contenir) des ingrédients crus ou pas assez cuits et également une déclaration de rappel telle que « la consommation de viandes, de volailles, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs crus peut augmenter votre risque de contracter une maladie d'origine alimentaire, en particulier si vous souffrez de certains problèmes de santé, violation de la priorité 7-38-005
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a noté environ 70 excréments de souris sur le sol le long de la base du mur et dans les coins. Dans la zone du bar avant, dans la zone de préparation des aliments à l'arrière et dans le rangement arrière. Il est demandé d'enlever toutes les excréments, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées, de contacter le service antiparasitaire pour le service. La citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) a été émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : une serviette effilochée recouvrant la masa a été remarquée à la station de tortillas. A demandé au responsable d'utiliser une pellicule plastique pour couvrir les aliments lorsqu'ils ne sont pas utilisés afin d'éviter toute contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte du congélateur de type walk-in déchirés. Instd pour réparer et entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper usée notée dans la cuisine. Il est demandé de remplacer et de maintenir une surface lisse et nettoyable.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on note des débris de graisse et une accumulation sous la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : hotte notée dans la cuisine avec accumulation de poussière et de débris graisseux. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
Une source :
chicago.gov
