Relatório de segurança alimentar: Sanduíches Bon Bon, 2333 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de setembro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma toalha de papel na pia da área de preparação. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve uma toalha de papel para a pia manual durante o período de inspeção, violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (carne de porco crua 10# a 58, 2 e tofu a 75. 2f) em temperaturas inadequadas de retenção a frio variando de 58. 2f - 75. 2f localizadas na unidade de retenção a frio e no topo da pia de 3 compartimentos. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs 20 # com um valor de 1.800,00 e a manter uma temperatura de retenção fria de 41° F em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 30 ou mais excrementos de ratos e camundongos no chão ao redor da tampa da bomba de depósito, no chão embaixo de escadas de madeira e em toda a área de armazenamento do porão. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. Observou mais de 150 pequenas moscas pretas em toda a preparação frontal e traseira, salas de jantar e área do porão. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 16/9/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão nas áreas de refrigeração, preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: utensílios de cozinha observados não invertidos. Gestão instruída para evitar contaminação invertendo utensílios com alças expostas após higienização e secagem ao ar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a junta da porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 2 portas. Gaxetas notáveis em todas as retenções frias incrustadas com restos de comida, instruídas a substituir as juntas de borracha e limpar profundamente outras.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: frango congelado observado armazenado em sacos plásticos não alimentícios no freezer. A gerência instruiu a usar apenas sacos e recipientes de armazenamento adequados para uso alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que o interior e o exterior do microondas não estavam limpos. Instruído a limpar e manter em todos os momentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou o acúmulo de água na área do coletor de 3 componentes. Quando a água é liberada do 2º sumidouro, a água volta para o 1º e o 3º sumidouro. Instruiu o gerente a reparar antes da data de reinspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-025. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um acúmulo de restos de comida em todas as unidades de retenção de frio localizadas na área de preparação traseira. Notável caminhada em prateleiras mais frias e piso incrustado com restos de comida instruídos para limpeza e manutenção profundas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que a tampa do freezer precisava ser limpa. Instruído a limpar.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: águas residuais de esgoto observadas voltando pelo dreno do piso do porão. Área do porão usada para armazenamento de alimentos. Instruído a reparar e manter a violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: graxa observada derramada no chão perto do recipiente de graxa. Gerente instruído a limpar e manter a área externa de resíduos de graxa e o recipiente de resíduos de graxa. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os rodapés descascando paredes em toda a área de preparação traseira, instruída a reparar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: bagunça observada armazenada no chão, na pia, na preparação traseira e no porão. Instruiu o gerente a remover todos os artigos não utilizados e equipamentos quebrados para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça, armazenamento e porão. Instruiu o gerente a limpar o piso sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos de todas as áreas. Observou acúmulo de poeira no ventilador do refrigerador embutido, nas proteções de luz na área de cozimento e nas aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou 3 sumidouros de compartimento vazando dos tubos de drenagem. Instruído a reparar e manter

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma luz queimada na preparação traseira, instruída a substituir a lâmpada e manter

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2601918 realizado em 29/08/24. Violações principais anteriores não foram corrigidas: #51 - 5-204. 12: **c** Dispositivo de prevenção de refluxo, localização (sem dispositivo de refluxo) não encontrou dispositivos de prevenção de refluxo na torneira da pia do esfregão. Deve fornecer onde podem ser reparados e localizados. #55 6-201. 11: **c** pisos, paredes e tetos - facilidade de limpeza encontrou paredes em mau estado de conservação por pia manual nas áreas de preparação. (tinta lascada) deve reparar a tinta. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov