Rapport sur la sécurité alimentaire : Bon Bon Sandwiches, 2333 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 16 sept. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo dans la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Au moment de l'inspection, un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à main, en violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle de la durée et de la température observé pour les aliments salubres (porc cru 10# à 58,2 et tofu à 75, 2f) à des températures de conservation au froid inappropriées allant de 58. 2f à 75. 2f situés dans l'unité de conservation au froid et au-dessus de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS 20# d'une valeur de 1 800. 00 et de maintenir à tout moment une température de maintien au froid de 41 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 30 excréments de rats et de souris ou plus sur le sol autour du couvercle de la pompe de puisard, sur le sol sous des escaliers en bois et dans toute la zone de stockage du sous-sol. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. J'ai remarqué plus de 150 petites mouches noires dans la préparation avant et arrière, les salles à manger et le sous-sol. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 16 septembre 25 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ustensiles de cuisine observés non inversés. La direction a demandé à éviter contamination en retournant les ustensiles dont les poignées sont exposées après la désinfection et le séchage à l'air.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes. Des joints d'étanchéité remarqués sur toutes les surfaces froides sont incrustés de débris alimentaires. Il est conseillé de remplacer les joints en caoutchouc et de nettoyer en profondeur les autres joints.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poulet congelé observé conservé dans des sacs de stockage en plastique de qualité non alimentaire au congélateur. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation de qualité alimentaire appropriés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé que l'intérieur et l'extérieur du micro-ondes n'étaient pas propres. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir à tout moment.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : refoulement d'eau observé dans la zone de l'évier à 3 composants. Lorsque l'eau est évacuée du deuxième lavabo, l'eau remonte dans les premier et troisième bassins de l'évier. A demandé au responsable de réparer avant la date de réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-025. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation de débris alimentaires sur toutes les unités de réfrigération situées dans la zone de préparation arrière. On a remarqué que les étagères des glacières étaient incrustées et que le sol était incrusté de débris alimentaires. Il a été demandé de nettoyer en profondeur et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le couvercle du congélateur à nettoyer. Il est demandé de nettoyer.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : remontée des eaux usées observée par le siphon de sol du sous-sol. Surface du sous-sol utilisée pour le stockage des aliments. Chargé de réparer et de maintenir la violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : graisse renversée sur le sol à proximité du réservoir à graisse. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir la zone extérieure des graisses usées et le réservoir de graisse usée. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que les plinthes se décollaient des murs dans toute la zone de préparation arrière chargée de les réparer et de les entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé entreposé sur le sol, l'évier utilitaire, la préparation arrière et le sous-sol. A demandé au responsable de retirer tous les articles non utilisés et l'équipement cassé afin d'empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la chambre froide, les pare-lumières dans la zone de cuisson et les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les pare-feux et les évents de plafond/mur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 3 éviers à compartiments ont été observés qui fuyaient des tuyaux de drainage. Chargé de réparer et d'entretenir

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé un feu grillé lors de la préparation arrière, il a été demandé de remplacer l'ampoule et de l'entretenir

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée dans le rapport #2601918 réalisé le 29/08/24. Violations principales précédentes non corrigées : #51 - 5-204. 12 : **c** dispositif antirefoulement, emplacement (pas de dispositif anti-refoulement) trouvé aucun dispositif antirefoulement au robinet de l'évier à serpillière. Doit indiquer où peuvent être entretenus et localisés. #55 6-201. 11 : **c** sols, murs et plafonds - nettoyabilité : les murs étaient mal entretenus à l'aide d'un évier à main dans les zones de préparation. (peinture écaillée) doit réparer la peinture. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov