Relatório de segurança alimentar: Brioche Dorée, Chicago, IL, EUA.

Chicago, 60666 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de janeiro de 2023
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um leve acúmulo de detritos incrustado no interior da máquina de gelo. Deve remover detritos, limpar detalhadamente o interior da máquina de gelo/fazer manutenção e manter a máquina de gelo em todos os momentos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 3 baratas vivas no chão ao redor do refrigerador vertical de 2 portas localizado na área traseira da pia de 3 compartimentos para lavar louça. Instruído a detalhar, limpar e remover evidências de atividade de pragas e higienizar as áreas afetadas; agora, um serviço adicional de controle de pragas é recomendado. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: tábuas de corte manchadas observadas armazenadas na área traseira da pia de 3 compartimentos para lavar louça. Instruído a recapear ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos com acúmulo de gordura e restos de alimentos secos ao longo das paredes e em todos os cantos dos equipamentos embaixo e atrás dos equipamentos, incluindo drenos de piso.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado sem o certificado de treinamento em alérgenos. Deve apresentar comprovante de treinamento.

Fonte: chicago.gov