Relatório de segurança alimentar: Buffalo Wild Wings, 1832 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1832 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de setembro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: pessoa responsável observada sem comprovação de treinamento em gestão de segurança alimentar durante o período de inspeção. Deve fornecer

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: manipuladores de alimentos observados em instalações preparando e manipulando o tempo e o controle de temperatura para segurança (tcs) de alimentos de frango, carne bovina, molhos à base de laticínios, verduras folhosas cortadas e tomates fatiados sem gerente que possua um certificado original de serviço de alimentação da cidade de Chicago no local. Pessoa informada responsável pelo certificado original do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve permanecer afixado no local e o gerente certificado no local durante o horário de preparação, cozimento, serviço e funcionamento dos alimentos da TCS. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperatura interna inadequada dos alimentos tcs, queijo azul esfarelado 49, 1 f, queijo cheddar ralado 49. 8 f, ovos cozidos 49, pasta de abacate 48, 5 f, mostarda com mel silvestre (contém ovo) 48. 7 f, molho ranch 49. 7, molho de queijo azul 51. 9, fatias de cheesecake 48. 8, pico de gallo 49. 6 f, fatiado tomates 48,9 g em refrigerador walk-in de produtos. Aproximadamente 594 libras avaliadas em $1800. 00 descartadas e desnaturadas pela pessoa responsável. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: notou que o refrigerador walk-in produz com ar ambiente de 50, 5 pés. O refrigerador é reparado durante a inspeção do ar ambiente a 39, 0 f, violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

40. Limpeza pessoal

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte manchadas e profundamente cortadas na área de preparação da cozinha. Instruído a restaurar para uma superfície lisa e fácil de substituir e manter.

47. Alimentar e não alimentar superfícies de contato laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou que o micro-ondas da cozinha precisa de limpeza. Instruído a limpar e manter.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste de cloro no local para solução desinfetante de hipoclorito de sódio nas máquinas de lavar louça de baixa temperatura da cozinha e do bar frontal. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou graxa incrustada e restos de comida embaixo de todas as fritadeiras de cozinha. Instruído a limpar, higienizar e manter profundamente.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou baixa pressão de água quente na pia de preparação traseira de 1 compartimento. Instruído a reparar e manter.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou o descarte inadequado de águas residuais da pia de 3 compartimentos quando a água é liberada. Observou a água transbordando do ralo do piso. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou carpete manchado do lado de fora da sala mecânica do saguão de jantar, piso sujo na barra frontal embaixo da pia de 3 compartimentos e ralo de piso sujo na frente da máquina de gelo. Instruído a limpar e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir com a conclusão do treinamento. Deve fornecer documentação no local

Fonte: chicago.gov