Informe de seguridad alimentaria: Buffalo Wild Wings, 1832 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1832 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de septiembre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: persona a cargo observada sin prueba de haber recibido formación en gestión de la seguridad alimentaria durante la inspección. Debe proporcionar

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos de las instalaciones preparando y manipulando el tiempo y el control de temperatura por motivos de seguridad (TCS) alimentos de pollo, ternera, aderezos a base de productos lácteos, verduras de hoja cortada y tomates en rodajas sin un gerente que posea un certificado original de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar. El certificado original del servicio de alimentos de la persona informada a cargo de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el sitio y el gerente certificado en el lugar durante el horario de preparación, cocción, servicio y funcionamiento de los alimentos de TCS. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: temperatura interna inadecuada observada en el queso azul desmenuzado de TCS Foods 49. 1 f, queso cheddar rallado 49. 8 f, huevos cocidos 49 f, aguacate para untar 48. 5 f, mostaza con miel silvestre (contiene huevo) 48. 7 f, aderezo ranchero 49. 7, aderezo de queso azul 51. 9, rebanadas de tarta de queso 48. 8, pico de gallo 49. 6 f, tomates en rodajas 48. 9 f en productos sin cita enfriador. Aproximadamente 594 libras valoradas en 1800 dólares. Descartadas y desnaturalizadas por la persona a cargo. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: refrigerador de productos sin cita previa anotado con aire ambiente de 50. 5 pies. Refrigerador reparado durante la inspección, el aire ambiente a 39. 0 f infracción de prioridad #7 -38-005. Citación emitida.

40. Limpieza personal

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observé tablas de cortar manchadas y profundamente cortadas en el área de preparación de la cocina. Se le indica que se restaure a una superficie lisa y fácil de reemplazar y mantener.

47. Alimentos y productos no alimentarios superficies de contacto que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el microondas de la cocina necesita limpieza. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas de cloro en el sitio para la solución desinfectante de hipoclorito de sodio en los lavavajillas de baja temperatura de la cocina y la barra delantera. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó grasa incrustada y restos de comida debajo de todas las freidoras de cocina. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga en profundidad.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una baja presión de agua caliente en el fregadero de preparación trasero de 1 compartimento. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó una eliminación inadecuada de las aguas residuales en un fregadero de 3 compartimentos cuando se libera agua. Se observó que el agua se desbordaba del desagüe del piso. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: famosa alfombra manchada fuera de la sala de máquinas del vestíbulo del comedor, pisos sucios en la barra delantera debajo del fregadero de 3 compartimentos y desagüe sucio en el piso frente a la máquina de hielo. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: señaló que no había capacitación sobre alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados. Instruyó a cualquier persona con el certificado de sanidad alimentaria de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la capacitación. Debe proporcionar la documentación en el sitio

Fuente: chicago.gov