Buffalo Wild Wings, 1832 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

que mantuviera documentos verificables en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-010. Citación emitida. El 21-6-22, política de salud/capacitación de los empleados in situ.

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: empleado observado al final del turno se quitó los guantes y se lavó las manos y los brazos en el fregadero de tres compartimentos. Debe lavarse las manos en el lavamanos. El gerente discutió el tema con el empleado. Violación prioritaria: 7-38-010, citación emitida

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: el lavabo de lavado de manos del lavavajillas no es accesible para el lavado de manos. Observamos que el lavabo estaba obstruido y no se podía usar. Se le indica que repare el problema. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c), citación emitida. En 6-21-22 violación corregida

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no se proporciona jabón en el fregadero de lavado de manos en la barra principal del primer piso, también el dispensador de jabón se retira de la pared, en el lavavajillas de baja temperatura no puede dispensar jabón. Se le ordenó que proporcionara jabón. Y vuelva a instalar el dispensador de jabón en dicha zona. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c) citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: botella vacía observada de solución desinfectante en lavavajillas a baja temperatura en el lavavajillas; platos, ollas, bandejas, etc. lavados, 0 ppm de cloro. Solución desinfectante proporcionada por el gerente. Sin embargo, la unidad no dispensó solución desinfectante en el enjuague final, 0 ppm. Se le indica que repare el problema. Lavaplatos de baja temperatura con la etiqueta «no usar». Utilice un fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar los platos. Violación de prioridad 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: más de 50 moscas pequeñas en áreas de servicio, comedor y bar: en las paredes, en los marcos de cuadros, en la televisión, etc. Se le ha dado instrucciones para eliminar, limpiar y desinfectar las áreas. Fundamento prioritario: 738-020 (a) cita emitida

40. Limpieza personal
- comentarios: observó que algún empleado no tenía una sujeción eficaz del cabello. El cabello debe estar completamente restringido

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza en todas las áreas de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre cada uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: los utensilios limpios colgados para secar al aire en la pared sur frente al lavavajillas de baja temperatura son demasiado bajos para el piso. Debe reubicarse para minimizar la fuente de contaminación.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se encontró una temperatura inadecuada del agua caliente en el fregadero de lavado de manos en la barra principal en el primer piso (temperatura del agua de 82, 5f). Además, el fregadero de lavado de manos en la estación de freidoras este tiene una temperatura del agua de 80 °F. Se le indicó al gerente que la temperatura adecuada del agua caliente en los lavabos de manos debe ser de un mínimo de 100. 0f o más a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. Violación de prioridad. 7-38-030 (c). Citación emitida 6-21-22 agua caliente proporcionada

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: mangos de reparación en el fregadero de lavado de manos en la cocina, no son fáciles de operar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: calafateo entre la pared y el lavavajillas a baja temperatura con sustancia de limo negro. Paredes en el lavavajillas con exceso de suciedad. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: faltan placas de techo en el área de almacenamiento/preparación trasera, reemplace. Lechada rota en baldosas reparadas en el lavavajillas, reparación

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere un certificado de capacitación adicional sobre alérgenos para todos los gerentes de servicio de alimentos certificados

Fuente: chicago.gov

apropiado y mantener documentos verificables en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-010. No se ha emitido ninguna citación.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: no debe usar cartones como forro para estanterías. Retirar. La superficie debe ser de material liso, lavable y no absorbente.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: grasa acumulada y restos de alimentos en el interior y el exterior de los equipos de cocina, en las paredes, las conexiones de los servicios públicos y las superficies del equipo detrás de la línea Debe limpiar y mantener

50. Disponibilidad de agua fría y caliente; presión adecuada
- comentarios: no hay agua caliente/no hay agua corriente caliente en las siguientes áreas: ambos baños (segundo piso) y ningún otro baño disponible en el sitio, fregadero para lavarse las manos junto al lavaplatos de baja temperatura (cocina principal) y bar principal en el primer piso (el agua está completamente apagada). Si el agua estaba corriendo, la temperatura del agua era de 50° F o menos. Violación prioritaria. 7-38-030 (c). No se ha emitido ninguna citación

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: calafateo roto entre la pared y la máquina de platos a baja temperatura, limpiar y reemplazar. También la lechada rota entre las baldosas del piso en la sala de platos y el área de preparación vuelven a enlechar dicha baldosa del piso (agua entre las baldosas).

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporciona ningún certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, con instrucciones de proporcionar

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: certificados adicionales de formación sobre alérgenos proporcionados en el sitio. Se le ha dado instrucciones para proporcionar a todos los nuevos gerentes de servicio de alimentos certificados

Fuente: chicago.gov

de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: señaló que no había gerente de alimentos certificado mientras se preparaban y servían los alimentos tcs (pollo, hamburguesas, ensaladas, etc.). Se le indicó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos tcs. Además, la persona a cargo debe tener un certificado de la ciudad de chicago antes de la próxima inspección (al ser inspeccionada) violación de la fundación prioritaria 7-38-012. Cita emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: la persona a cargo no puede proporcionar la política del empleado de salud instruida para proporcionar y mantener. Violación de fundación prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: la gerencia no puede proporcionar un procedimiento para limpiar los vómitos y la diarrea. Se le indicó tener uno, incluidos los productos químicos y los suministros necesarios. Fundación prioritaria #7 -38-005. No se ha emitido ninguna citación

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: observó que no había termómetros dentro de la unidad de refrigeración publicados llamativamente para monitorear la temperatura ambiente del equipo. Instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con un termómetro preciso y de funcionamiento

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 50 insectos voladores en paredes, estantes, techo y equipos en el área de lavado de platos. Instrucciones para detallar, limpiar y desinfectar las áreas afectadas, eliminando la actividad de las plagas. Se le instruyó para consultar con la empresa de control de plagas y tratar las instalaciones. Fundamento prioritario #7 -38-020 (a).

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota dentro de la puerta del refrigerador del servicio de preparación por el mostrador de comida para llevar. Se le indica que repare y mantenga y/o reemplace.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó acumulación de hielo en el interior del refrigerador a ras de suelo y estanterías. Instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló lo siguiente: - azulejos faltantes en el piso junto a la máquina de hielo en el área de preparación de la cocina, agua estancada sucia dentro de las paredes de azulejos faltantes detrás del fregadero del rociador, y lavadora de platos con sustancia negra y parecida al moho. Instrucciones para reparar el piso, mantener seco y detallar las paredes limpias y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos en todas partes, especialmente la cocina, el área de lavado de platos y las barras. También debe limpiar y mantener todos los desagües del piso.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: empleados destacados en el trabajo sin certificados de manipulador de alimentos. Se indicó a la gerencia que todos los empleados deben tener los certificados de manipulador de alimentos en el sitio en todo momento y un período de gracia de un mes (30 días) para los nuevos empleados

58. Entrenamiento en alérgenos según sea necesario
- comentarios: destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se instruyó a la gerencia de que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos.

Fuente: chicago.gov

servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: señaló que no había gerente de alimentos certificado mientras se preparaban y servían los alimentos tcs (pollo, hamburguesas, ensaladas, etc.). Se le indicó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos tcs y que la persona a cargo debe tener un certificado de la ciudad de chicago antes de la próxima inspección (al ser inspeccionada) violación de la fundación prioritaria 7-38-012. Cita emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: la persona a cargo no puede proporcionar la política del empleado de salud instruida para proporcionar y mantener. Violación de fundación prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: la gerencia no puede proporcionar un procedimiento para limpiar los vómitos y la diarrea. Se le indicó tener uno que incluya los productos químicos y los suministros necesarios. Fundación prioritaria #7 -38-005. No se ha emitido ninguna citación

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: observó que no había termómetros dentro de la unidad de refrigeración publicados llamativamente para monitorear la temperatura ambiente del equipo. Instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con un termómetro preciso y de funcionamiento

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron palas de hielo almacenadas dentro de la máquina de hielo en hielo y otras en las encimeras. Se le indica que retire y proporcione un soporte para cucharas de hielo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota dentro de la puerta del refrigerador de servicio de preparación junto al mostrador de comida para llevar. Se le indica que repare y mantenga y/o reemplace.

47. Superficies de contacto alimentario y no alimentario limpiable, diseñado, construido y utilizado correctamente
- comentarios: se observó acumulación de hielo en el interior del refrigerador a ras de suelo y estanterías. Instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de tiras reactivas desinfectantes in situ en el momento de la inspección. Se le indicó que debe tener un kit de tiras reactivas en el sitio en todo momento para controlar la potencia del desinfectante correctamente. Fundamento prioritario. 7-38-005

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló lo siguiente: - baldosas faltantes en el piso junto a la máquina de hielo en el área de preparación de la cocina agua estancada sucia dentro de las paredes de azulejos faltantes detrás del fregadero rociador y la lavadora de platos con sustancia negra y parecida al moho. Instrucciones para reparar el piso, mantener seco y detallar las paredes limpias y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos en todas partes, especialmente la cocina, el área de lavado de platos y las barras. También debe limpiar y mantener todos los desagües del piso.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se anotaron las pertenencias de los empleados en los estantes en el mostrador de la estación de camareros en el segundo piso con alimentos. Se les instruyó para proporcionar un área designada para que los empleados guarden sus pertenencias.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observa acumulación de suciedad y grasa en el interior, en las tuberías/conductos y en los bordes de la campana extractora y los filtros sobre el equipo de cocción. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles de la campana, los filtros y las tuberías/conductos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: empleados destacados en el trabajo sin certificados de manipulador de alimentos. Se instruyó a la gerencia de que todos los empleados deben tener los certificados de manipulador de alimentos en el sitio en todo momento y un período de gracia de un mes (30 días) para los nuevos empleados -

58. Alérgeno formación según sea necesario
- comentarios: destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se instruyó a la gerencia de que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos

Fuente: chicago.gov

observed cook with beard and without a beard restraint. Instructed to provide beard restraints for all food handlers with beards. -

51. Plumbing installed; proper backflow devices
- comments: water leaking at faucet neck at scrape sink attached at low temp dish machine. Repair and maintain

54. Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
- comments: ground surrounding garbage dumpster outside need to be clean and remove items included used gloves.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: missing floor tiles in front of ice machine. Observed broken and missing grout on floor tiles in prep,dish room some area water between floor tiles. Repair said cause. Surface must be smooth cleanable and non-absorbent material.

57. All food employees have food handler training
- comments: no food handler training certificate provided on site,instructed to obtain.

58. Allergen training as required
- comments: additional allergen certificate must be provided on site for all certified food service managers

Source: chicago.gov

> THE PERSON IN CHARGE UNABLE TO PROVIDE SUPPLIES FOR EMPLOYEE TO USE WHEN RESPONDING TO VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED
> MUST REPAIR LEAKY PIPES UNDERNEATH HANDWASHING SINKS IN PREP AND DISHWASHING AREAS. ALSO, REPAIR NON-WORKING URINAL IN MEN'S TOILET ROOM. INSTRUCTED TO MAINTAIN.
> OBSERVED WASTE WATER BACKING UP IN THE FLOOR DRAIN UNDER THE OUTER HAND WASHING SINK AT THE BAR, WHEN THE WATER IS RUNNING AT ANOTHER HAND SINK IN THE SAID BAR AREA. ALSO, ONE OF THE COMPARTMENTS IN THE 3-COMP SINK IS NOT DRAINING PROPERLY, WASTE WATER STANDING IN BASIN. INSTRUCTED TO CONTACT PLUMBER TO HAVE SINK RODDED & REPAIRED. PRIORITY VIOLATION 7-38-030(C) CITATION ISSUED
> OBSERVED DIRT AND DEBRIS UNDER HEAVY EQUIPMENT IN PREP AREA, AND EXCESSIVE WATER ACCUMULATION ON FLOOR AT BAR, DUE TO WATER BACKING UP AT FLOOR DRAIN. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
> MUST REPAIR NON-WORKING VENTILATION FANS IN BOTH MENS AND WOMENS TOILET ROOM. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
> MUST REPLACE BURNED OUT LIGHTS IN REAR EMPLOYEE DINING, COAT RACK, AND BREAK AREA. INSTRUCTED TO MAINTAIN.
> PREVIOUS CORE VIOLATION NOT CORRECTED FOR INSPECTION REPORT DATE. VIOLATION INCLUDES:

Source: Chicago Health Dept