Informe de seguridad alimentaria: Buffalo Wild Wings, 1832 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

1832 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 jun. 2022
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política/capacitación de salud para empleados en el sitio. Se instruyó al centro para que estableciera una política de salud/capacitación adecuada para los empleados y que mantuviera documentos verificables en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-010. Citación emitida. El 21-6-22, política de salud/capacitación de los empleados in situ.

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: empleado observado al final del turno se quitó los guantes y se lavó las manos y los brazos en el fregadero de tres compartimentos. Debe lavarse las manos en el lavamanos. El gerente discutió el tema con el empleado. Violación prioritaria: 7-38-010, citación emitida

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: el lavabo de lavado de manos del lavavajillas no es accesible para el lavado de manos. Observamos que el lavabo estaba obstruido y no se podía usar. Se le indica que repare el problema. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c), citación emitida. En 6-21-22 violación corregida

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no se proporciona jabón en el fregadero de lavado de manos en la barra principal del primer piso, también el dispensador de jabón se retira de la pared, en el lavavajillas de baja temperatura no puede dispensar jabón. Se le ordenó que proporcionara jabón. Y vuelva a instalar el dispensador de jabón en dicha zona. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c) citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: botella vacía observada de solución desinfectante en lavavajillas a baja temperatura en el lavavajillas; platos, ollas, bandejas, etc. lavados, 0 ppm de cloro. Solución desinfectante proporcionada por el gerente. Sin embargo, la unidad no dispensó solución desinfectante en el enjuague final, 0 ppm. Se le indica que repare el problema. Lavaplatos de baja temperatura con la etiqueta «no usar». Utilice un fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar los platos. Violación de prioridad 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: más de 50 moscas pequeñas en áreas de servicio, comedor y bar: en las paredes, en los marcos de cuadros, en la televisión, etc. Se le ha dado instrucciones para eliminar, limpiar y desinfectar las áreas. Fundamento prioritario: 738-020 (a) cita emitida

40. Limpieza personal
- comentarios: observó que algún empleado no tenía una sujeción eficaz del cabello. El cabello debe estar completamente restringido

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza en todas las áreas de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre cada uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: los utensilios limpios colgados para secar al aire en la pared sur frente al lavavajillas de baja temperatura son demasiado bajos para el piso. Debe reubicarse para minimizar la fuente de contaminación.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se encontró una temperatura inadecuada del agua caliente en el fregadero de lavado de manos en la barra principal en el primer piso (temperatura del agua de 82, 5f). Además, el fregadero de lavado de manos en la estación de freidoras este tiene una temperatura del agua de 80 °F. Se le indicó al gerente que la temperatura adecuada del agua caliente en los lavabos de manos debe ser de un mínimo de 100. 0f o más a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. Violación de prioridad. 7-38-030 (c). Citación emitida 6-21-22 agua caliente proporcionada

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: mangos de reparación en el fregadero de lavado de manos en la cocina, no son fáciles de operar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: calafateo entre la pared y el lavavajillas a baja temperatura con sustancia de limo negro. Paredes en el lavavajillas con exceso de suciedad. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: faltan placas de techo en el área de almacenamiento/preparación trasera, reemplace. Lechada rota en baldosas reparadas en el lavavajillas, reparación

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere un certificado de capacitación adicional sobre alérgenos para todos los gerentes de servicio de alimentos certificados

Fuente: chicago.gov