Rapport sur la sécurité alimentaire : Buffalo Wild Wings, 1832 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1832 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du Rapport : 17 juin 2022
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique/formation de santé des employés n'a été trouvée sur place. Chargé l'établissement d'établir une politique de santé/système de formation approprié pour les employés et de maintenir sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Citation émise. Du 21 au 22 juin, politique de santé/formation des employés sur place.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : employé observé à la fin du quart de travail a enlevé les gants et s'est lavé les mains et les bras à l'évier à trois compartiments. Il faut se laver les mains au lavabo. Le responsable a discuté du problème avec l'employé. Violation de priorité : 7-38-010, citation émise

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo de la vaisselle n'est pas accessible pour le lavage des mains. Nous avons constaté que l'évier était bouché et ne pouvait pas être utilisé. Informé pour réparer le problème. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise. Le 21-6-22 violation corrigée

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon fourni dans l'évier de lavage des mains au bar principal du premier étage et distributeur de savon retiré du mur, à la vaisselle par un lave-vaisselle à basse température incapable de distribuer du savon. Il est demandé de fournir du savon. Et réinstallez le distributeur de savon dans cette zone. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c) citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : bouteille vide observée de solution désinfectante à la machine à vaisselle basse température dans la salle à vaisselle ; vaisselle, casseroles, plateaux, etc. en cours de lavage, 0 ppm de chlore. Solution désinfectante fournie par le responsable. Cependant, l'unité n'a pas distribué de solution désinfectante lors du rinçage final, 0 ppm. Informé pour réparer le problème. Lave-vaisselle basse température étiqueté « Ne pas utiliser ». Utilisez un évier à trois compartiments pour laver, rincer et désinfecter la vaisselle. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : plus de 50 petites mouches dans les espaces de service, de restauration et de bar : sur les murs, sur les cadres, à la télévision, etc. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones. Fondation prioritaire : 738-020 (a) citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un employé avec un dispositif de retenue des cheveux inefficace. Les cheveux doivent être complètement retenus

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et entreposés correctement
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre chaque utilisation.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles propres suspendus pour sécher à l'air libre au mur sud en face du lave-vaisselle basse température sont trop bas au sol. Doit être relocalisé pour minimiser la source de contamination.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : trouvé une température de l'eau chaude incorrecte dans l'évier de lavage des mains au bar principal au premier étage (température de l'eau de 82. 5f). De plus, l'évier de lavage des mains de la station de friteuse est a une température de l'eau de 80° F. Le responsable a indiqué au responsable que la température de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 100. 0f ou plus par l'intermédiaire d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise 6-21-22 eau chaude fournie

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : poignées de réparation à l'évier de lavage des mains dans la cuisine, ne fonctionne pas facilement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : calfeutrage entre le mur et le lave-vaisselle basse température avec une substance visqueuse noire. Murs dans la salle à vaisselle avec excès de crasse. Nettoyez et entretenez

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond manquantes à l'arrière de la zone de stockage/préparation, remplacer. Coulis cassé sur les carreaux de sol réparés dans la salle à manger, réparation

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire sur les allergènes est requis pour tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

La source : chicago.gov