Informe de seguridad alimentaria: Buffalo Wild Wings, 1832 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

1832 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de octubre de 2021
1. La persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña tareas
- comentarios: ninguna persona a cargo presente en el momento de la inspección. Violación de la base prioritaria. No se emitió ninguna citación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: señaló que no había gerente de alimentos certificado mientras se preparaban y servían los alimentos tcs (pollo, hamburguesas, ensaladas, etc.). Se le indicó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos tcs y que la persona a cargo debe tener un certificado de la ciudad de chicago antes de la próxima inspección (al ser inspeccionada) violación de la fundación prioritaria 7-38-012. Cita emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: la persona a cargo no puede proporcionar la política del empleado de salud instruida para proporcionar y mantener. Violación de fundación prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: la gerencia no puede proporcionar un procedimiento para limpiar los vómitos y la diarrea. Se le indicó tener uno que incluya los productos químicos y los suministros necesarios. Fundación prioritaria #7 -38-005. No se ha emitido ninguna citación

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: observó que no había termómetros dentro de la unidad de refrigeración publicados llamativamente para monitorear la temperatura ambiente del equipo. Instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con un termómetro preciso y de funcionamiento

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron palas de hielo almacenadas dentro de la máquina de hielo en hielo y otras en las encimeras. Se le indica que retire y proporcione un soporte para cucharas de hielo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota dentro de la puerta del refrigerador de servicio de preparación junto al mostrador de comida para llevar. Se le indica que repare y mantenga y/o reemplace.

47. Superficies de contacto alimentario y no alimentario limpiable, diseñado, construido y utilizado correctamente
- comentarios: se observó acumulación de hielo en el interior del refrigerador a ras de suelo y estanterías. Instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de tiras reactivas desinfectantes in situ en el momento de la inspección. Se le indicó que debe tener un kit de tiras reactivas en el sitio en todo momento para controlar la potencia del desinfectante correctamente. Fundamento prioritario. 7-38-005

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló lo siguiente: - baldosas faltantes en el piso junto a la máquina de hielo en el área de preparación de la cocina agua estancada sucia dentro de las paredes de azulejos faltantes detrás del fregadero rociador y la lavadora de platos con sustancia negra y parecida al moho. Instrucciones para reparar el piso, mantener seco y detallar las paredes limpias y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos en todas partes, especialmente la cocina, el área de lavado de platos y las barras. También debe limpiar y mantener todos los desagües del piso.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se anotaron las pertenencias de los empleados en los estantes en el mostrador de la estación de camareros en el segundo piso con alimentos. Se les instruyó para proporcionar un área designada para que los empleados guarden sus pertenencias.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observa acumulación de suciedad y grasa en el interior, en las tuberías/conductos y en los bordes de la campana extractora y los filtros sobre el equipo de cocción. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles de la campana, los filtros y las tuberías/conductos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: empleados destacados en el trabajo sin certificados de manipulador de alimentos. Se instruyó a la gerencia de que todos los empleados deben tener los certificados de manipulador de alimentos en el sitio en todo momento y un período de gracia de un mes (30 días) para los nuevos empleados -

58. Alérgeno formación según sea necesario
- comentarios: destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se instruyó a la gerencia de que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos

Fuente: chicago.gov