Relatório de segurança alimentar: Cermak Fresh Market, 6623 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6623 North Damen Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de mar de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou água quente nas seguintes pias de lavagem das mãos: no banheiro da mulher do cliente 75. 9f. Banheiro masculino do cliente 73. 2f. Produzir prep 76. 2f. Deve fornecer água quente com um mínimo de 100f em todas as pias de lavagem das mãos. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: deve instalar uma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria na sala de pratos da cozinha onde estão localizadas a pia e a máquina de lavar louça de três compartimentos. Violação prioritária.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou ovos crus de origem animal que estavam visivelmente rachados e vazando da caixa de armazenamento sendo armazenados diretamente acima de cebolas descascadas e preparadas e vários pimentões e vegetais variados dentro do refrigerador walk-in de preparação da cozinha. Todos os vegetais descartados e os ovos removidos. Revisou a proteção alimentar adequada. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: não deve armazenar facas em uso entre a placa de corte e a mesa de preparação. Deve fornecer um porta-faca adequado.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: não deve armazenar tapetes sujos em prateleiras com panelas limpas na padaria.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar blocos de madeira crua como meio de elevação para mesas de preparação na sala de preparação/corte de frango cru. Deve ser não poroso e limpável.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: observou o abridor de latas de mesa e um carrinho de comida de metal com rodas na cozinha com excesso de comida debri. Deve limpar e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio como forro para prateleiras nas áreas de preparação da cozinha. —prateleiras de madeira crua sob os fornos de microondas na preparação da padaria. Deve pintar/selar para ser suave e limpável.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento no bocal na pia de três compartimentos da sala de corte de carne. Deve reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de teto na preparação da cozinha. Telhas de teto danificadas pela água na preparação da padaria. Deve substituir tudo. — calafetagem rachada e danificada no lavatório do banheiro masculino do cliente. Calafetagem enegrecida e mofada na pia para lavar as mãos da padaria. É necessário substituir os dois. - excesso de restos de comida e sujeira no chão ao redor da batedeira da padaria. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de cobertura de rodapé de cerâmica na preparação de carne. Deve substituir.

Fonte: chicago.gov