Relatório de segurança alimentar: Cesar's On Broadway, 2924-2926 N Broadway, Chicago, Illinois, EUA.

2924 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 14 de março de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de lavar louça de baixa temperatura observada a 0 ppm de cloro. Instruiu o gerente a chamar a máquina para manutenção e a não usar a máquina até que ela seja reparada. O gerente instruído deve usar 3 pias comp para lavar, enxaguar e higienizar temporariamente todos os itens. Item marcado até ser reparado. Violação prioritária 7-38-025.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados (arroz) mantidos em temperaturas impróprias entre 50, 5 e 52. 4 graus. Mantido dentro do refrigerador de preparação de 3 portas na área de preparação do porão. Instruiu o gerente de que todos os alimentos TCS devem ser mantidos sempre a uma temperatura igual ou inferior a 41 graus. O gerente descartou voluntariamente todos os alimentos tcs fora de temperatura. Violação prioritária 7-38-005. Descartei 390 libras de arroz com um valor de $520.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou que o resfriador de preparação de 3 portas na área de preparação do porão tinha uma temperatura do ar ambiente de 54 graus. Encontrei alimentos tcs (arroz) mantidos no refrigerador. Violação prioritária 7-38-005.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro presente no refrigerador de pé da porta de vidro na área de preparação. Forneça um termômetro em todas as unidades de resfriamento.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas de armazenamento de alimentos observadas armazenadas no chão em um refrigerador no porão. Todos os itens devem estar fora do chão pelo menos 6 polegadas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: o filtro do resfriador na área de preparação do porão está empoeirado e cheio de detritos. Mantenha o filtro em boas condições.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou vários vazamentos em toda a cozinha no momento da inspeção. O dissipador de mão no porão perto da área de preparação tem um vazamento por baixo. A pia de 3 compartimentos no porão tem vazamento por baixo. A pia ao lado da máquina de lavar louça tem um vazamento por baixo. Vazamento observado do dispositivo de prevenção de refluxo conectado à máquina de lavar louça. Entre em contato com um encanador para investigar e reparar todas as fontes de vazamentos mencionadas acima.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: observou a falta de tampas nos recipientes de lixo no banheiro feminino no 3º andar, bem como no banheiro dos funcionários no porão. Forneça uma tampa bem ajustada aos receptáculos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados e resíduos de alimentos se acumulam entre as mesas de preparação e os refrigeradores de preparação na área de preparação do porão. Limpe e mantenha regularmente a área livre de detritos e resíduos de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram que os ladrilhos de piso em toda a área de preparação do porão estavam rachados ou ausentes. Repare e substitua os ladrilhos perdidos e mantenha uma superfície lavável.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: detritos observados e acúmulo de poeira nos filtros do exaustor acima da área de cozimento. Limpe e mantenha regularmente a área livre de detritos e poeira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma tampa de luz quebrada e rachada acima da área de preparação de alimentos perto da máquina de lavar louça no porão. Substitua por um escudo protetor adequado.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que um gerente de alimentos certificado no local não tinha treinamento em alérgenos. Conclua o treinamento de alérgenos e garanta que todos os cfpms também tenham treinamento em alérgenos.

Fonte: chicago.gov