Informe de seguridad alimentaria: Cesar's On Broadway, 2924-2926 N Broadway, Chicago, IL, EE. UU..

2924 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de marzo de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: máquina lavavajillas a baja temperatura observada a 0 ppm de cloro. Se le indicó al gerente que llamara a la máquina para que la repararan y que no la usara hasta que estuviera reparada. El gerente instruido debe usar un fregadero de 3 comensales para lavar, enjuagar y desinfectar temporalmente todos los artículos. Artículo etiquetado hasta que se repare. Infracción prioritaria 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados (arroz) mantenidos a temperaturas inadecuadas entre 50, 5 y 52, 4 grados. Se mantiene dentro de un enfriador de preparación de 3 puertas en el área de preparación del sótano. Le indicó al gerente que todos los alimentos de TCS deben mantenerse a 41 grados o menos en todo momento. El gerente desechó voluntariamente todos los alimentos TCS fuera de temperatura. Infracción prioritaria 7-38-005. Se desecharon 390 libras de arroz con un valor de 520 dólares.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación de 3 puertas en el área de preparación del sótano tenía una temperatura del aire ambiente de 54 grados. Encontré alimentos TCS (arroz) guardados en una hielera. Infracción prioritaria 7-38-005.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro en la nevera de pie con puerta de vidrio en el área de preparación. Proporcione un termómetro en todas las unidades de refrigeración.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: contenedores de almacenamiento de alimentos observados almacenados en el piso de una nevera portátil en el sótano. Todos los artículos deben estar separados del piso por lo menos 6 pulgadas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el filtro del enfriador en el área de preparación del sótano está polvoriento y lleno de escombros. Mantenga el filtro en buen estado.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observaron múltiples fugas en toda la cocina en el momento de la inspección. El lavabo del sótano cerca del área de preparación tiene una fuga desde abajo. El fregadero de 3 compartimentos en el sótano tiene una fuga desde abajo. El fregadero junto a la máquina de lavar platos tiene una fuga desde abajo. Se observó una fuga en el dispositivo de prevención de reflujo conectado a la máquina lavavajillas. Póngase en contacto con un plomero para investigar y reparar todas las fuentes de fugas mencionadas anteriormente.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: se observó que faltaban tapas en los recipientes de basura del baño de mujeres en el tercer piso, así como en el baño de los empleados en el sótano. Proporcione una tapa hermética a los receptáculos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó la acumulación de escombros y residuos de alimentos entre las mesas de preparación y las neveras de preparación en el área de preparación del sótano. Limpie y mantenga regularmente el área libre de escombros y residuos de comida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que las baldosas del piso en toda el área de preparación del sótano estaban agrietadas y faltaban. Repare y reemplace las baldosas faltantes y mantenga una superficie que se pueda limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observa acumulación de suciedad y polvo en los filtros de la campana de ventilación por encima del área de cocción. Limpie y mantenga el área regularmente libre de suciedad y polvo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una cubierta de luz rota y agrietada sobre el área de preparación de alimentos cerca de la lavadora de platos en el sótano. Sustitúyalo por un escudo protector adecuado.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó que un gerente de alimentos certificado en el sitio no tenía capacitación sobre alérgenos. Complete la capacitación sobre alérgenos y asegúrese de que todos los CFPM también tengan capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov