Rapport sur la sécurité alimentaire : Cesar's On Broadway, 2924-2926 N Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

2924 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 14 mars 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à basse température observée à 0 ppm de chlore. A demandé au responsable d'appeler la machine pour l'entretien et de ne pas utiliser la machine tant qu'elle n'est pas réparée. Le responsable chargé doit utiliser un évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter temporairement tous les articles. Article étiqueté jusqu'à sa réparation. Violation de priorité 7-38-025.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés (riz) maintenus à des températures inappropriées entre 50,5 et 52,4 degrés. Conservé dans une glacière de préparation à 3 portes dans la zone de préparation du sous-sol. A indiqué au responsable que tous les aliments TCS doivent être conservés à une température égale ou inférieure à 41 degrés en tout temps. Le responsable a volontairement jeté tous les aliments TCS hors température. Violation de priorité 7-38-005. 390 livres de riz d'une valeur de 520$ ont été jetés.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une glacière de préparation à 3 portes a été observée dans la zone de préparation du sous-sol pour avoir une température de l'air ambiant de 54 degrés. J'ai trouvé des aliments TCS (riz) conservés dans une glacière. Violation de priorité 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans la glacière à porte vitrée située dans la zone de préparation. Prévoir un thermomètre dans toutes les unités de refroidissement.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : bacs de conservation des aliments observés entreposés au sol dans une glacière au sous-sol. Tous les articles doivent être au-dessus du sol d'au moins 6 pouces.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : le filtre du refroidisseur dans la zone de préparation du sous-sol est poussiéreux et plein de débris. Maintenir le filtre en bon état.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : de multiples fuites ont été observées dans toute la cuisine au moment de l'inspection. Le lavabo du sous-sol, près de la zone de préparation, a une fuite par le bas. L'évier à 3 compartiments du sous-sol a une fuite par le bas. L'évier à côté de la machine à vaisselle a une fuite par le bas. Fuite observée provenant du dispositif antirefoulement fixé à la machine à vaisselle. Contactez un plombier pour examiner et réparer toutes les sources de fuites mentionnées ci-dessus.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : des couvercles manquants ont été observés sur les poubelles de la salle de bain pour femmes au 3e étage ainsi que de la salle de bain des employés au sous-sol. Fournir un couvercle hermétique aux récipients.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris et de résidus alimentaires observée entre les tables de préparation et les refroidisseurs de préparation dans la zone de préparation du sous-sol. Nettoyez et entretenez régulièrement la zone exempte de débris et de résidus alimentaires.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que les carreaux de sol étaient fissurés et manquants dans toute la zone de préparation du sous-sol. Réparez et remplacez les carreaux manquants et maintenez une surface nettoyable.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de débris et de poussière observée sur les filtres de la hotte de ventilation au-dessus de la zone de cuisson. Nettoyez et entretenez régulièrement la zone exempte de débris et de poussière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : couverture lumineuse cassée et fissurée observée au-dessus de la zone de préparation des aliments près de la machine à laver la vaisselle au sous-sol. Remplacez-le par un écran de protection approprié.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié observé sur place pour ne pas avoir suivi de formation sur les allergènes. Suivez la formation sur les allergènes et assurez-vous que tous les CFPM ont également une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov