Relatório de segurança alimentar: Cocula Restaurant, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de junho de 2026
5. Procedimentos para responder a eventos de vômito e diarreia
- comentários: observou-se que todos os itens necessários e o procedimento escrito não estavam disponíveis no local quando os funcionários respondem a eventos de vômito ou diarreia. Foi instruído obter todos os itens necessários e o procedimento escrito para que os funcionários sigam ao responder a eventos de vômito ou diarreia. Infração de base prioritária 7-38-005, citação emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- comentários: observou-se uma temperatura mínima de água inadequada de 76,6°F na pia de lavagem das mãos no banheiro masculino. Foi instruído que uma pia de lavagem das mãos deve ser equipada para fornecer água a uma temperatura de pelo menos 100°F por meio de uma válvula misturadora ou torneira combinada. Infração prioritária 7-38-030(c), citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- comentários: observaram-se alimentos TCS frios mantidos em temperaturas inadequadas variando entre 52,5 e 73,2°F. Observaram-se alimentos TCS frios, polvo (52,5–53,7°F) e carne bovina (54,1–73,2°F), mantidos em temperatura inadequada. Foi instruído que todos os alimentos TCS frios devem ser mantidos a 41°F ou abaixo. Corrigido no local: o gerente descartou e desnaturou voluntariamente alimentos avaliados em $230 pesando 95 libras. Infração prioritária 7-38-005, citação emitida.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- comentários: observou-se uma abertura no canto inferior direito da porta de saída traseira próxima ao refrigerador de acesso direto. Foi instruído vedar todas as aberturas externas para prevenir a entrada de pragas.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- comentários: observaram-se torneiras com vazamento nas pias de três compartimentos na área do bar e lavagem de louças (torneira do compartimento de enxágue/desinfecção). Observou-se um pulverizador com vazamento na pia de enxágue na área de lavagem de louças. Foi instruído reparar e manter. Observou-se vazamento na parte inferior da pia de três compartimentos na área de lavagem de louças, entre os compartimentos de lavagem e enxágue, quando o compartimento de lavagem é drenado. Foi instruído reparar e manter.

54. Lixo e resíduos corretamente descartados; instalações mantidas
- comentários: observou-se graxa no exterior do recipiente de graxa externo. Foi instruído limpar o exterior do recipiente de graxa externo e mantê-lo.

54. Lixo e resíduos corretamente descartados; instalações mantidas
- comentários: observaram-se detritos no chão ao redor da caçamba de lixo. Foi instruído limpar o chão ao redor da caçamba de lixo e mantê-lo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou-se ferrugem em múltiplas grades de ventilação do teto na área de preparação traseira e na área de lavagem de louças. Foi instruído remover a ferrugem das grades de ventilação do teto na área de preparação traseira/área de lavagem de louças e repintá-las de forma uniforme para facilitar a limpeza e manutenção. Observou-se uma área não lisa no chão no corredor da linha de cozimento na área de preparação traseira. Foi instruído reparar de forma uniforme a área não lisa no chão no corredor da linha de cozimento na área de preparação traseira para facilitar a limpeza e manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; uso de áreas designadas
- comentários: observou-se um fogão com um queimador na área de preparação traseira não completamente instalado sob o sistema de ventilação. Foi instruído instalar completamente todos os fogões com queimadores sob o sistema de ventilação ou removê-los das instalações.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme exigido
- comentários: no momento da inspeção, o estabelecimento não forneceu certificados de treinamento de conscientização sobre alérgenos ou os certificados estavam vencidos para funcionários com certificados de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago. Foi instruído fornecer prova válida de treinamento sobre alérgenos para todos os funcionários com certificados de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago.