Rapport sur la sécurité alimentaire : Cocula Restaurant, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 15 juin 2026
5. Procédures de réponse aux événements de vomissements et de diarrhée
- commentaires : il a été observé que tous les articles nécessaires et la procédure écrite n'étaient pas disponibles sur place lorsque les employés répondent à des événements de vomissements ou de diarrhée. Il a été demandé d'obtenir tous les articles nécessaires et la procédure écrite que les employés doivent suivre lors de la réponse à des événements de vomissements ou de diarrhée. Infraction fondamentale prioritaire 7-38-005, citation émise.

10. Lavabos adéquats correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : une température minimale de l'eau inadéquate de 76,6°F a été observée au lavabo dans les toilettes pour hommes. Il a été demandé qu'un lavabo soit équipé pour fournir de l'eau à une température d'au moins 100°F via un robinet mélangeur ou un robinet combiné. Infraction prioritaire 7-38-030(c), citation émise.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : des aliments TCS froids maintenus à des températures inadéquates comprises entre 52,5 et 73,2°F ont été observés. Des aliments TCS froids, poulpe (52,5–53,7°F) et bœuf (54,1–73,2°F), maintenus à une température inadéquate ont été observés. Il a été demandé que tous les aliments TCS froids soient maintenus à 41°F ou en dessous. Corrigé sur place : le responsable a volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 230 $ pesant 95 livres. Infraction prioritaire 7-38-005, citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : une ouverture a été observée dans le coin inférieur droit de la porte de sortie arrière près du réfrigérateur accessible. Il a été demandé de sceller toutes les ouvertures extérieures pour prévenir l'entrée de nuisibles.

51. Plomberie installée ; dispositifs anti-retour appropriés
- commentaires : des robinets qui fuient ont été observés aux éviers à trois compartiments dans le bar et la zone de lavage de la vaisselle (robinet du compartiment de rinçage/désinfection). Un pulvérisateur qui fuit a été observé à l'évier de rinçage dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de réparer et d'entretenir. Une fuite a été observée sous l'évier à trois compartiments dans la zone de lavage de la vaisselle, entre les compartiments de lavage et de rinçage, lorsque le compartiment de lavage est vidangé. Il a été demandé de réparer et d'entretenir.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : de la graisse a été observée sur l'extérieur du conteneur à graisse extérieur. Il a été demandé de nettoyer l'extérieur du conteneur à graisse extérieur et de l'entretenir.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : des débris ont été observés sur le sol autour de la benne à ordures. Il a été demandé de nettoyer le sol autour de la benne à ordures et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la rouille a été observée sur plusieurs bouches d'aération au plafond dans la zone de préparation arrière et la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé d'enlever la rouille des bouches d'aération au plafond dans la zone de préparation arrière/zone de lavage de la vaisselle et de les repeindre uniformément pour faciliter le nettoyage et l'entretien. Une zone non lisse a été observée sur le sol dans le couloir de la ligne de cuisson dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de réparer uniformément la zone non lisse sur le sol dans le couloir de la ligne de cuisson dans la zone de préparation arrière pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- commentaires : une cuisinière avec un brûleur dans la zone de préparation arrière n'était pas complètement installée sous le système de ventilation. Il a été demandé d'installer complètement toutes les cuisinières avec brûleurs sous le système de ventilation ou de les retirer des locaux.

58. Formation sur les allergènes requise
- commentaires : au moment de l'inspection, l'établissement n'a fourni aucun certificat de formation à la sensibilisation aux allergènes ou des certificats expirés pour les employés titulaires de certificats d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago. Il a été demandé de fournir une preuve valide de formation sur les allergènes pour tous les employés titulaires de certificats d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago.