Informe de seguridad alimentaria: Cocula Restaurant, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de junio de 2026
5. Procedimientos para responder a eventos de vómitos y diarrea
- comentarios: se observó que todos los artículos necesarios y el procedimiento escrito no estaban disponibles en el lugar cuando los empleados responden a eventos de vómitos o diarrea. Se instruyó obtener todos los artículos necesarios y el procedimiento escrito para que los empleados lo sigan al responder a eventos de vómitos o diarrea. Infracción de base prioritaria 7-38-005, citación emitida.

10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- comentarios: se observó una temperatura mínima de agua inadecuada de 76,6°F en el lavamanos del baño de hombres. Se instruyó que un lavamanos debe estar equipado para proporcionar agua a una temperatura de al menos 100°F a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. Infracción prioritaria 7-38-030(c), citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron alimentos TCS fríos mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 52,5 y 73,2°F. Se observaron alimentos TCS fríos, pulpo (52,5–53,7°F) y carne de res (54,1–73,2°F), mantenidos a temperatura inadecuada. Se instruyó que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41°F o menos. Corregido en el lugar: el gerente descartó y desnaturalizó voluntariamente alimentos valorados en $230 con un peso de 95 libras. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- comentarios: se observó una abertura en la esquina inferior derecha de la puerta de salida trasera cerca del refrigerador de acceso directo. Se instruyó sellar todas las aberturas exteriores para prevenir la entrada de plagas.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: se observaron grifos con fugas en los fregaderos de tres compartimentos en el área del bar y lavado de vajilla (grifo del compartimento de enjuague/desinfección). Se observó una rociadora con fugas en el fregadero de enjuague en el área de lavado de vajilla. Se instruyó reparar y mantener. Se observó una fuga en la parte inferior del fregadero de tres compartimentos en el área de lavado de vajilla, entre los compartimentos de lavado y enjuague, cuando se vacía el compartimento de lavado. Se instruyó reparar y mantener.

54. Basura y desechos correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: se observó grasa en el exterior del contenedor de grasa exterior. Se instruyó limpiar el exterior del contenedor de grasa exterior y mantenerlo.

54. Basura y desechos correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: se observaron residuos en el suelo alrededor del contenedor de basura. Se instruyó limpiar el suelo alrededor del contenedor de basura y mantenerlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó óxido en múltiples rejillas de ventilación del techo en el área de preparación trasera y el área de lavado de vajilla. Se instruyó eliminar el óxido de las rejillas de ventilación del techo en el área de preparación trasera/área de lavado de vajilla y repintarlas de manera uniforme para facilitar la limpieza y el mantenimiento. Se observó un área no lisa en el suelo en el pasillo de la línea de cocción en el área de preparación trasera. Se instruyó reparar de manera uniforme el área no lisa en el suelo en el pasillo de la línea de cocción en el área de preparación trasera para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una estufa con un quemador en el área de preparación trasera que no estaba completamente instalada bajo el sistema de ventilación. Se instruyó instalar completamente todas las estufas con quemadores bajo el sistema de ventilación o retirarlas de las instalaciones.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- comentarios: en el momento de la inspección, el establecimiento no proporcionó certificados de capacitación en concienciación sobre alérgenos o estos estaban vencidos para los empleados con certificados de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó proporcionar prueba válida de capacitación en alérgenos para todos los empleados con certificados de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago.