Relatório de segurança alimentar: Damen Dining, 6511 N Sheridan Rd, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

6511 North Sheridan Road, Chicago, 60626 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de novembro de 2022
16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: de acordo com o gerente do local, a máquina de lavar louça não está mais em uso devido à porta não estar fechada, o que aciona automaticamente a máquina de lavar louça. Os louços/utensílios são lavados, enxaguados e higienizados nas pias de 3 compartimentos ou na máquina de lavar louça do primeiro andar. A unidade foi etiquetada e mantida para inspeção. Quando a instalação quiser consertar e usar a máquina de lavar louça, a instalação deverá enviar um e-mail para cdphfood @cityofchicago. Organizar e enviar um fax com uma solicitação por escrito no número 312-746-4240 para que um inspetor venha ao local para testar a máquina de lavar louça e, se reparada adequadamente, remover a etiqueta. Violação prioritária 7-38-025 sem citação emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: o interior da máquina de gelo está sujo de detritos de cálcio. A instalação deve lavar, enxaguar, higienizar e manter.

35. Métodos de descongelação aprovados usados
- comentários: produtos de peixe cru congelados no refrigerador ambulante foram descongelados enquanto ainda estavam embalados em embalagens de oxigênio reduzido (rop) localizadas perto da área de sushi/varejo. A embalagem deve ser removida do peixe por cima antes de ser descongelada sob refrigeração ou água corrente.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: alimentos pré-embalados (sushi pré-fabricado) no refrigerador próximo à área de sushi não têm o endereço publicado no rótulo. Rótulo com: 1) nome comum do alimento, 2) ingredientes, 3) quantidades líquidas, 4) nome e endereço do embalador, 5) alérgenos alimentares, 6) rotulagem nutricional, 7) aditivos de peixe salmonídeo usados.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: tigela cilíndrica usada como uma colher sem alça em um recipiente de alimentos para armazenamento a seco na área de sushi. A instalação deve fornecer uma colher com uma alça. O gerente do local removeu o item usado como colher.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza em uso não são armazenados adequadamente. Encontrado em um carrinho móvel na área de preparação do porão. Os panos usados para limpar as superfícies e o equipamento devem ser mantidos em uma solução desinfetante adequada. Os panos usados para limpar superfícies em contato com alimentos crus de origem animal devem ser mantidos separados dos panos usados para outros fins. As roupas em uso devem ser lavadas diariamente.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios armazenados em água estagnada na área de sushi. Os utensílios devem ser armazenados com as alças voltadas para cima e para fora do alimento; em uma superfície limpa e higienizada; em água corrente; em um recipiente com água quente mantido a ou acima de 135f.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: as tábuas de corte estão severamente arranhadas, o que impede a limpeza e a higienização adequadas dos equipamentos encontrados na área de preparação do porão. A instalação deve reformar a placa ou substituir a placa de corte.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas usadas como armazenamento e meio de elevação na área de armazenamento seco e perto da área de preparação no porão. A instalação deve fornecer uma superfície durável, lisa e de fácil limpeza.

49. Superfícies de contato não alimentos/com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gelo/gelo próximo ao protetor de ventilador #3 do freezer. A instalação deve remover o acúmulo de gelo/gelo, limpar e manter.

Fonte: chicago.gov